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关于自制吐司面包的几个问题，以后再也不怕揉不出膜长不满盒了( 二 )


关于自制吐司面包的几个问题，以后再也不怕揉不出膜长不满盒了文章插图
蟹姐有一次用提前冷藏的方法做吐司面团 ， 面团揉好后膜拉得特别好 ， 最后却怎么也发不起来 ， 烤了个砖头 ， 就是图中这样的 。 分析原因 ， 主要是面团回温不到位 ， 温度过低 ， 导致判断失误 ， 发酵很慢 ， 在充分回温之后发现面团湿度太大 ， 所以出膜时面团的温度也很重要啊 ， 在24－26度最舒适 。 总结的时候再回头看下面这图 ， 膜很薄很光滑破洞也很好 ， 但感觉有些湿啊 。
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把面团收圆 ， 放在发酵盒中发酵 ， 如果有发酵箱 ， 可以设定温度和湿度 ， 会更方便 ， 没有的话 ， 放在容器中注意盖好盖子 ， 避免面团失水表面变干 。 环境温度在26至28度之间最适合 。 大约需要2个小时 ， 面团才能发好 。 一发完成后 ， 面团体积变大 ， 用手戳洞不回缩也不塌陷 。
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把面团分均分成三份 ， 滚圆后松弛10分钟 。 之后擀开 ， 不可强擀 ， 厚一点儿也没有关系 ， 擀好后折成三折再次松弛10分钟 。 过程中注意盖保鲜膜 。
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接着把面团再次擀长 ， 如图样卷起来 。
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放进450克吐司盒中 ， 盖上盖子进行二次发酵 。 此时面团温度最好是26度 ， 发酵温度应该控制在28－35度之间 ， 放在烤箱中发酵比较好 ， 差不多需要一个半小时就可以发好了 。 二发时间不宜过长 ， 图中是二发结束时面团的样子 。
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烤箱190度预热 ， 之后放入吐司盒 ， 去掉盒盖 ， 用锡纸盖住 ， 定时40分钟 。
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在最后5分钟的时候打开锡纸看一下 ， 如果上色不好 ， 去掉锡纸把面包表面烤上色 。
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烤好的吐司面包及时出炉脱膜 ， 放在烤架上自然放凉 。 之后装袋密封保存 。
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这个季节 ， 蟹姐家的室温在15度左右 ， 也正是吐司最容易老化的环境温度 ， 放凉二、三个小时后切片冷冻保存 ， 吃的时候复热一下就好了 。
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多说几句：
注意吐司粉一定要用对 。 揉面时面团温度非常重要 ， 要学会控制面团的温度 。 两次发酵所需要的环境温度并不一样 ， 尽可能不要让吐司发得太慢或者是太快 。
蟹姐也一直在学习的路上 ， 欢迎大家一起讨论 ， 互相学习 。 感谢！


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