吃了甜酒，勿开车，交警大队有话说；所以，甜酒虽好，可不要贪碗哦。甜酒酿不完全属于酒，却又有酒的醇香，古法纯手工酿造，纯天然的乡情之味。
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甜酒的艺名还挺多“米酒，醪糟，酒酿，甜酒酿等等，艺名虽多，却未成网红美食，不晓得这算不算是对它的不公。此甜酒非彼甜酒，传统手工自制甜酒酿，它是用蒸熟的糯米，拌上甜酒曲发酵而成，是一种米制品，再加以烹煮。
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之所以叫“甜酒”，是因为含有较低的酒精浓度，略带丝甜酒香，传统风味自然发酵，口感相对独特。我就非常喜欢用它做醪糟汤圆，醪糟荷包蛋，汤味清甜，不稠也不淡。长期精神不佳，适当吃点会让你变成精神小伙，心情不错。女孩子吃点还可补充水分，皮肤红润有光泽。
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——①吃甜酒有哪些好处——①甜酒经过酿制发酵，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，更有助于人体消化；②中老年人、产妇等，身体虚弱，补气补血非常有帮助；
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③要是在炖肉汤内加点甜酒酿，肉质鲜嫩，也会更有益于身体消化营养吸收；④身心疲惫，夏季烦热的时候，喝上一碗甜酒酿，提神解乏，滋润皮肤，红润且不干燥；⑤若是在经期前一周，喝两三次醪糟，有神奇的效果哦。
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——②自制甜酒酿——主材:糯米500g辅材:安琪酒曲4g、350ml矿泉水 ①首先将糯米水冲洗一遍，随后浸泡12个时辰，米粒一搓就碎的那种感觉，若是夏季，可放入冰箱冷藏，防止腐坏；②将糯米沥干水分，放入一张纱布中，再放上蒸锅中进行蒸熟，水开后大约半小时左右；
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③用陶瓷类碗盆加一个勺子，需要经过开水高温消毒，也就是在锅中煮一下，将蒸熟的糯米放入盆中；④准备甜味型酒曲4g，350ml矿泉水，一起混和糯米中，用勺子搅拌均匀；⑤再用勺子压平糯米，中间挖一个洞，这个洞主要是看酒酿成熟与否；
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⑥盖上一层保鲜膜，放置48小时左右，观察洞中的水分大约7成满，就算成熟了。隔着都能闻到酒香，吃不完可继续放入冰箱冷藏，随吃随取；——③甜酒酿总结——所有的容器必须经过高温消毒，否则容易腐坏生霉。发酵的温度高，酒酿成熟越快，通常室温在28度左右即可，酒酿中心窝点，出水通常在30个小时以上。
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若是发酵过程中，糯米很干，表明在浸泡的时间不够。若是有少许白毛或者发酸，可进行提前预知。因为酿造米酒的酒曲，由酵母菌和根霉菌组成。根霉菌繁殖产生淀粉酶，在和米中的淀粉，水解形成葡萄糖，随后酵母菌才开始工作。也就是放多了酒曲就会发生长白毛现象。
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在发酵过程中，尽量不揭开，接触空气，才可以避免长白毛，甜酒酿发酸。自制的糯米甜酒酿，米质软硬适度，不像包装或者店里的非常稀疏，健康度来说也更加出众，味道纯正香浓。
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