大厨教您48道待客必备的家常菜，美味诱人，香而不腻！( 九 )
2.锅里下少许油 ， 把姜、蒜、葱花、剁椒放进去爆出香味 ， 加入适量红糖和生抽调味 。
3.加入排骨中 ， 拌匀腌制2小时 。
4.土豆去皮切小块儿 ， 放在碗中垫底 。
5.将腌过的排骨放在土豆上面 ， 放入开水锅中 ， 蒸熟 。 （蒸50分钟左右）
6.蒸好之后 ， 撒上葱花点缀即可 。
辣椒炒鸡
文章插图
材料： 整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量
做法：
1.鸡选1.5-2公斤的即可 ， 建议用土鸡或者三黄鸡；洗干净并剁成同样大小的块状；辣椒洗净 ， 备好葱姜蒜 ， 还有香菇；热锅倒入少许油 ， 下入花椒大料炒香；
2.倒入沥干水分的鸡肉块；翻炒；翻炒至肉块收紧变色 ， 我喜欢多煸炒一会；炒好的鸡肉块拨至炒锅一边；下入切好的葱姜 ， 香菇片和一半拍碎的大蒜；
3.煸炒出香味；依次下入料酒、生抽、老抽；翻炒均匀；加入刚没过鸡肉的清水；盖上盖子 ， 大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟；将青红辣椒斜切成段；
4.锅盖拿掉 ， 大火收汁；下入适量盐、少许糖；倒入切好的辣椒；大火炒匀 ， 煸出辣味即可装盘；
排骨炖宽粉
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食材：排骨约1000克 ， 宽粉适量 ， 生抽适量 ， 老抽少许 ， 葱适量 ， 姜适量 ， 八角1个 ， 盐适量 。
做法
1、宽粉事先用凉水泡上 ， 排骨洗净 ， 放入凉水锅里 。
2、烧开后再煮两分钟左右 ， 充分去除血沫 ， 焯好的排骨再次洗净表面浮沫 。
3、准备葱姜八角 ， 锅里注油烧热 ， 下排骨 ， 翻炒至排骨焦黄 。
4、下葱姜八角炒香 ， 加生抽 ， 加老抽 ， 炒匀炒香 。
5、加热水没过排骨 ， 大火烧开后转小火慢炖 。
6、大约炖1个小时时排骨已熟烂 ， 加入泡软的宽粉 ， 同时加盐 。
鱼香茄盒
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材料：茄子 ， 肉末 ， 泡辣椒 ， 鸡蛋 ， 面粉 ， 淀粉 ， 葱 ， 姜 ， 蒜 ， 盐 ， 料酒 ， 酱油 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 香醋 ， 香油 ， 味精
做法：1.茄子洗净、去皮 ， 切成夹刀片
2.葱、姜、蒜切碎；泡辣椒剁碎；肉末加鸡蛋、盐、料酒、胡椒粉、酱油、葱花、香油拌匀
3.将肉馅夹进茄子中
4.茄盒沾用鸡蛋、面粉、淀粉和好的糊 ， 下温油中炸成柿黄色
5.捞出摆在盘中
6.葱姜蒜炒出香味 ， 下泡辣椒炒出红油 ， 放肉末炒散 ， 加高汤、盐、料酒、胡椒粉、白糖、香醋、味精 ， 烧沸 ， 用水淀粉勾芡
7.浇在茄盒上 ， 撒香葱末
葱烤鲫鱼
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材料：鲫鱼、香葱、姜、黄酒、生抽、醋、盐、糖、麻油
做法：1. 鲫鱼刮鳞 ， 去鳃 ， 去内脏冲洗干净 ， 用盐均匀涂抹鱼身 ， 放黄酒腌制片刻 ， 小香葱切段 ， 姜切丝
2. 起油锅烧热 ， 放入鲫鱼煎至两面金黄取出 ， 锅内留底油 ， 放入葱段 ， 姜丝煸香 ， 放入鲫鱼 ， 放生抽 ， 糖 ， 加适量水中火烧8分钟左右 ， 把鱼装盘留汤
3. 放醋 ， 麻油和剩下的葱段 ， 大火收浓汤汁浇在鱼身上即可
烧鸡腿肉
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材料： 鸡腿四个、姜三片、生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、蒜泥（一粒蒜头的量）、芝麻油一小勺;
做法
1.用剪刀在鸡腿根部剪开 ， 然后直的往上剪开到底;用剪刀辅助把鸡腿肉往两边分开 ， 使之与腿骨分离;用剪刀沿着腿骨把腿肉和骨头分开;最后把腿骨剔除 ， 剩下整块的鸡腿肉备用;
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