大厨教您48道待客必备的家常菜，美味诱人，香而不腻！( 十 )
2.一小块平果去皮用擦蓉器擦成泥;一小颗蒜头也擦成蒜泥;拆好的整块鸡腿肉用刀背拍几下 ， 拍松 ， 然后切成小块（我是把整块鸡腿肉分成三到四块）;
3.用生抽两汤匙、米醋一汤匙、白糖半汤匙、料酒半汤匙、盐一点点、苹果泥一小勺、蒜泥一小勺、芝麻油一小勺腌制鸡腿肉 ， 用手不断抓捏一会儿 ， 然后静置腌制两小时;
4.锅烧热放油 ， 油烧热放姜片爆香;把腌制好的鸡腿肉一块块夹出放入锅中煸炒至表面变色收紧;
5.倒入碗中腌制鸡腿肉的腌汁 ， 再倒小半碗水 ， 盖上盖子大火煮开后 ， 转中小火煮10分钟左右;开盖转大火收浓汤汁撒上葱花即可;
辣炒鸡腿肉
文章插图
材料：去骨大鸡腿 2个（大约400-500g）切大块、老抽酱油 1茶勺、生抽酱油 1茶勺、料酒 1茶勺、淀粉 1汤勺、葱、姜 适量、辣椒、胡萝卜、洋葱 适量；
做法1、准备食材；
2、鸡腿肉加料酒、生抽、老抽和淀粉拌匀腌15分钟左右 。
3、锅里倒入比平时炒菜多一点的油 ， 烧加热到8成后倒入淹好的鸡肉滑炒直到鸡肉缩小并紧实 ， 控油盛出来 。
4、锅里留底油中小火 ， 倒入葱、姜煸炒出香味后 ， 转大火把辣椒、胡萝卜和洋葱倒入锅内炒熟（大约2分钟） 。
5、倒入鸡肉翻炒 ， 加盐调味就可以出锅了 。
花生炖猪脚
文章插图
用料
猪脚1个花生50克姜一块蒜2瓣冰糖15克八角一个桂皮一块香叶2片醋5克料酒4克生抽6克青椒2个老抽3克
做法
猪脚提前半小时用冷水泡一下去血水 ， 然后冷水下锅 ， 焯熟
锅中放一点点油 ， 下冰糖 ， 小火 ， 炒到枣红色 ， 不要炒过头 ， 不然会发苦的 。
火关小 ， 倒入猪脚 ， 再加点老抽炒匀
加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花生
加料酒或者啤酒、生抽、醋 ， 我这次加了一罐啤酒
倒入开水 ， 大火烧开 ， 中火开盖炖20分钟 ， 再加盖炖50分钟到软烂 ， 开盖猪脚的异味才能挥发 。 或者用高压锅压 ， 压好再回锅收汁
收汁 ， 加青椒和适量盐 ， 出锅
嫩豆花
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材料： 嫩豆腐500g ， 生抽4勺 ， 油泼辣子4勺 ， 大蒜6瓣 ， 葱末适量 ， 香菜1颗 ， 香油1勺 ， 花生米100g
做法：
1、这是昨晚泡的黄豆下次做豆花再把菜谱补齐
2、热锅冷油加花生米炒香 ， 花生米凉透后用蒜臼子敲碎
3、做料汁：花生米拍碎 ， 加油泼辣子、生抽、葱末、蒜末、香油、香菜（切碎）调匀制成料汁
4、嫩豆腐用水煮透
5、捞出 ， 夹两块热乎乎的嫩豆腐花浇上料汁 ， 美的很！
沙茶鱼头锅
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材料：沙茶酱 ， 鱼头 ， 生姜 ， 蒜头 ， 香葱 ， 食盐
做法
1.鱼头净切大块 ， 加少许食盐 ， 与蒜头一起略腌半个钟点；生姜切片 ， 香葱切段 。
2.油锅烧热 ， 倒入生姜片 ， 爆香；
3.接着倒入鱼头和蒜头 ， 把鱼头两面煎至略焦 ， 约五分熟；
4.锅中加入一碗清水 ， 煮开后 ， 加入一大匙沙茶酱（喜欢味道略重一点的 ， 可再加半匙）；
5.保持大火煮开锅鱼头 ， 待沙茶酱在鱼汁中溶解煮散 ， 锅中汤汁只剩下三分之一左右时 ， 把所有材料换入砂锅内；改用中小火 ， 洒上香葱段 ， 加盖焖至汤汁收干 ， 即可 。
麻辣小鱼烩竹笋
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材料：小鱼200克、竹笋200克、辣椒3个、生姜1块、食盐1克、生抽2茶匙、蚝油3克、料酒2茶匙、火锅底料1茶匙、油10毫升
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