爷爷的祖传“卤肉配方”，吃了30多年没吃腻，看完才知并不难！
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自古人们对肉的做法就有很多种，在这么多肉的制作方法当中，其中有一种方法，传承了几辈子，依旧让人无法释怀，而且现如今已经成为了各个地方的特色美味，这种做法就是卤肉。虽然说大街小巷不乏有卖卤肉的店铺，但其实真正的卤肉店却没有几家，大部分卤肉店都会用高压锅直接将肉压出想要的口感和味道，只有少部分卤肉店才会自己选择用老卤汤卤肉，因为用那种方法卤出来的卤肉，香嫩入味，瘦肉越嚼越香，肥肉入口即化，用来下酒也相当不错。
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我们家因为爷爷的做饭手艺比较好，所以从小都喜欢往爷爷家跑，尤其是到了过年过节的时候，院子里总能充斥着卤肉的香味儿，让人挪不开脚步。最幸福的事情就是站在火炉旁边，等待着爷爷一句，“来尝一尝这个卤肉够不够味儿”，一句话就能够让自己觉得这样的等待是值得的。毕业的卤肉配方还是他自己的父辈爷爷辈传下来的，可以算得上是祖传的卤肉配方了。
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今天小编就跟大家分享一下爷爷祖传的卤肉配方，小编已经吃了30多年了，依旧没有吃腻。不少人都会觉得做卤肉实在是太过于麻烦，不会选择自己在家做，最多想要出去买一些回来吃，但看完配方才知道，其实并不难。首先就要到菜市场买齐卤肉所用到的调味料，如果是家用版的话，可以不用那么复杂，简单一点就可以：陈皮、香叶、桂皮、八角、茴香、花椒、白芷、山楂、姜末、酱油、料酒、大蒜、干辣椒、姜片，白糖。
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然后在卤肉之前一定要将这些大料混合之后浸泡一个小时左右，夏天的话基本上20~30分钟就可以了。如果是卤猪肉的话，那么就要先将需要卤的猪肉提前一天腌制起来，用胡椒粉，料酒，酱油和生姜沫，抓圆之后，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个晚上。等到第2天早上取出来的时候，先在锅里边加入适量的食用油，把大蒜，花椒，辣椒和姜片等等一些适合爆炒的调味料拿出来爆出香味儿，与此同时下入腌制好的猪肉。
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把肉炒到变色之后，把肉捞出来，留一些底油，然后把冰糖和白开水以1:1的比例加入，等到姜冰糖炒出糖色之后，重新把刚才炒好的猪肉放进去，然后加入适量的温水，水的温度不能够超过40度，大火烧开之后转小火炖30分钟，然后继续焖煮40~60分钟之后，继续开火煮10分钟，再接下来们煮半个小时基本上就可以了，没有想象中的那么困难。
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