“要想烧鸡香，八料加老汤”这是道口烧鸡的秘诀，八料大家都能配齐，但是做起来成品却少了那么一点东西，就是这一点东西就比起道口烧鸡来就好比天壤之别。就是因为大家没有这款老汤。这老汤确实千金难买的宝贝。用这陈年老汤酱制的烧鸡，其香味浓郁，酥香软烂，咸淡适口，熟烂脱骨，肥而不腻，色泽金黄非常诱人。今天我把我家用了几十年的老味烧鸡的香料精确配方分享给大家，它卤制的烧鸡比道口烧鸡毫不逊色。下面大家就看详细分解步骤。
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【第二步骤】原料处理：
1.童子鸡宰杀洗净，去除鸡尖，鸡爪尖，盘好形状【净重1000克左右】。
2.净锅上火倒入清水，大火烧开，把鸡放入开水里焯洗干净，捞出沥干备用。
【第三步骤】熬制卤水：
1.取猪棒骨500克，净老母鸡1只，分别剁成大块，然后洗净血水。净锅上火倒入清水烧开，原料凉水下锅，撇净泡沫然后捞出洗净。
2.将原料倒入不锈钢卤桶里，再倒入净水4千克，在放入【秘制香辛料】大火烧开后改小火熬制3小时左右，然后关火过
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滤渣料即可。大约剩下汤料2千克左右。
【第四步骤】处理祖传烧鸡熟：
1.不锈钢卤桶上火倒入步骤3熬制的高汤2千克，在放入提前准备好的调味品【厨邦酱油20克，厨邦鲜味鸡粉15克，味精15克，葱段16克，姜片20克，精盐10克，冰糖10克，料酒10克】
2.把第二步骤处理好的鸡放入卤桶里，上面压制重物让鸡完全浸泡在卤水里即可大火烧开，然后立即转小火卤制40分钟，关火继续让鸡完全浸泡在卤水里至卤水2小时即可轻轻取出。
3.盘鸡没有详细介绍，大家可以按自己手法自行发挥。鸡的内脏也要取出来。
4.熏锅放入白糖，中火烧至冒黄烟时，把鸡放入提前放入的篦子上盖盖熏制大约1.5分钟，取出即可。【熏鸡自己要多练习，就是有师傅在旁边看着也需要自己练习技术。】
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【 祖传老味烧鸡配方，香料精确到克，成品香味浓郁、酥香软烂】【第五步骤】香料包配制：请私信
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