炸丸子只知道用面粉，加上它，炸出来的丸子外酥里嫩，凉了也不硬
炸丸子只知道用面粉 ， 加上它 ， 炸出来的丸子外酥里嫩 ， 凉了也不硬
不知道现在还有多少人会在家炸丸子 。 原先小时候都是在家炸丸子的 ， 想吃什么馅的就自己在家做 ， 那时候炸丸子可不是像现在这样 ， 知道用面粉 ， 那时候炸丸子都会在里面加上一块豆腐 ， 这样做好的丸子口感更好 。
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加入一块豆腐之后 ， 丸子里面会有很多小孔 ， 如果炸完丸子之后要炖的话可以吸收更多的汤汁 ， 而且加入豆腐之后炸完的丸子里面更加软嫩 ， 会凸显外面的酥脆 ， 而且就算是丸子凉了也不会变硬 。 口感比面的粉好上不少
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而且加入豆腐之后 ， 不仅仅是口感变好了 ， 就连营养也会增加不少 。 我们今天要看的是萝卜豆腐丸子 。 萝卜就不用多说了 ， 冬天的“小人参” ， 维生素c含量超高 ， 是梨的8倍以上 。 而豆腐里面含有超高的蛋白质 ， 和萝卜相辅相成 。
【菜品名称】：炸萝卜豆腐丸子
【所需食材】：萝卜一根 ， 胡萝卜半根 ， 豆腐一块 ， 鸡蛋一根 ， 面粉30g ， 淀粉30g ， 十三香一勺 ， 胡椒粉一勺 ， 鸡精一勺 ， 蚝油一勺 ， 盐适量 。
【烹饪步骤】：
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1、先来准备一下食材 。 胡萝卜和萝卜清洗干净之后去皮切丝 ， 最好是粗细均匀 ， 可以用擦丝器 。
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2、锅中加入适量的水 ， 加入萝卜和胡萝卜下锅焯水 ， 这样可以去除食材里面的多余水分 ， 让做好的丸子更加紧致抱团不松散 。
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3、冷水下锅 ， 等水开一分钟左右就可以了 ， 捞出来晾凉 ， 用手攥干水分 。
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4、挤干水分之后放到盆里面备用 。
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5、豆腐一块 ， 碾碎加入盆中 。
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6、然后加入鸡蛋一个 ， 让丸子抱团抱的更加紧 。 加入适量的盐进行调味 ， 一勺十三香增香 ， 一勺鸡精提鲜 ， 蚝油一勺提鲜 。 面粉和淀粉1：1加入盆中 。
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7、搅拌起来有明显阻力 ， 用手可以可以捏出一个丸子 ， 这样就可以了 。
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8、锅中加入足量的油 ， 大火把油温烧到六成热 。
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9、用虎口挤出一个个丸子 ， 放入锅中 。 先大火炸到定型 ， 然后再转中小火慢炸 ， 等表面变的金黄酥脆就可以了 。 先控油捞出备用 。
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10、然后继续加热锅中的油 ， 等油温8成热的时候再把刚刚炸好的丸子下锅 ， 复炸一遍 ， 这样可以让丸子不回软 ， 等到表面变的微微焦黄的时候在控油捞出备用 。
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