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41款菜肴做法推荐，新颖小菜既营养又美味，家人用餐美滋滋( 八 )


藤椒鸡（重口味江湖菜）的做法
小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮） ， 为了美观最好使用青红椒各半 。 鸡腿洗净 ， 有空就凉水泡一个小时清除血水
锅内加凉水没过鸡腿两指 ， 放入料酒姜片盖上锅盖 ， 大火烧沸后转中火煮5分钟 ， 关火焖8分钟 。 （时间受天气、锅的状况会有变化 ， 请酌情调整 ， 无非就是用筷子扎一下看 ， 没熟就再闷一会儿）
捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透（可保持鸡腿嫩度和紧实度 ， 皮也脆）
把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟 ， 这样处理容易调出辣味（可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分）（我没有买到绿色的……只好全用了红色）
锅内把普通食用油烧热后关火 ， 倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了 ， 可惜这个季节没有 ， 就用了干的青花椒）
将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块
将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀 ， 最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下 ， 要比平时的菜咸一些才行 ， 我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）
鸡块整齐的码入调料汁 ， 撒入剩余的小米椒装饰 ， 密封放入冰箱冷藏两三小时入味 。
手撕杏鲍菇
41款菜肴做法推荐，新颖小菜既营养又美味，家人用餐美滋滋文章插图
用料杏鲍菇3个 ， 香葱1棵 ， 姜2片 ， 蒜2瓣 ， 小米椒2个 ， 芝麻油2大勺 ， 鲜酱油1大勺 ， 米醋1小勺 ， 白糖1小勺 ， 盐适量（调味料请根据自己口味酌情调整）
手撕杏鲍菇的做法
杏鲍菇清洗干净 ， 入蒸锅中大火蒸8-10分钟 ， 也可以在电饭锅做饭的同时放在上面的笼屉里一起蒸制 ， 米饭好了 ， 杏鲍菇也蒸熟了；葱、姜、蒜切末 ， 小米椒切小圈备用 。
蒸熟的杏鲍菇取出稍微放一会 ， 不烫手的时候 ， 将杏鲍菇撕成差不多粗细的小条 。
撕好的杏鲍菇摆入盘中 ， 放上葱、姜、蒜末和小米椒 ， 淋入调味料（芝麻油、鲜酱油、米醋、糖、盐） ， 拌匀就可以了 。
香拌藕片
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用料莲藕、芹菜、熟花生米、盐、白糖、酱油、香醋、油辣椒、花椒、干辣椒、香油
过程1. 芹菜焯烫过凉备用 ， 莲藕切片焯烫过凉备用 ， 炒锅倒入香油炸香花椒和辣椒 。
2. 把藕片和芹菜放入碗中参加糖 ， 盐拌均匀 ， 再参加生抽 ， 香醋 ， 参加油辣椒 。
3. 浇入炸好的花椒油全部拌均匀盛盘后撒上熟花生米即好 。
小葱拌豆腐
41款菜肴做法推荐，新颖小菜既营养又美味，家人用餐美滋滋文章插图
用料豆腐、小葱、美味生抽、糖、醋、麻油、味淋
过程1.美味生抽+醋+糖+麻油+味淋 ， 调成酱汁 。
2.小葱洗净 ， 切成葱花 。
3.内酯豆腐打开包装扣在盘子上 ， 再用小刀在盘子上切成厚片 。 收拾成中分状 。
4.放入冷藏冰箱静置30分钟 ， 或更久 。 吃之前将盘子中的水份控出 ， 淋上酱汁 ， 撒上葱花即可 。
宫保杏鲍菇
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材料：杏鲍菇1根、花生50g、葱姜蒜适量、花椒10粒、麻油1小勺、干红辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、盐1小勺、淀粉1小勺、油500ml 。
做法：
1.将杏鲍菇洗净切成小丁 ， 裹上干淀粉 。
2.花生炸熟放凉 ， 葱姜蒜改刀 。
3.油倒入锅中加热至180度左右 ， 然后把杏鲍菇放入锅中炸至浮起捞出控油 。
4.油倒出留一点底油 ， 把葱姜蒜煸香倒入蘑菇 ， 倒入调料调成的欠汁和花生快火挂汁出锅 。
鸡公煲


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