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源享生活|正确吃鱼肉、蛋类，才能更好地稳定血脂，血脂胆固醇越低越好？错

人到中年 ， 患上各种疾病的概率越来越大 ， 这时候绝对不能忽视一年或半年一次的体检 。 尤其是喜欢吃肉的人群 ， 一定要检查血脂 。 它主要指的是血液中的脂肪 ， 但不限于胆固醇 ， 还包括甘油三酯 。
而人们最重视的食物中胆固醇 ， 实际上是影响程度最小的 。 可能大家都知道在之前的美国居民膳食指南 ， 以及中国居民膳食指南中都限制了高胆固醇食物的摄入 ， 但在后期研究中 ， 发生人体可以从食物中吸收的胆固醇含量非常低 。
以植物油、少吃肥肉、油炸食物为主 ， 则可以大幅度避免 。 同时 ， 不要刻意限制的鱼肉、鸡蛋 。 鱼肉中不仅脂肪、胆固醇含量较低 ， 还含有丰富的优质蛋白 ， 以及对心血管健康十分有益的二十碳五稀酸、二十二碳六稀酸等不饱和脂肪酸 。
曾有研究显示 ， 当食物烹饪的温度超过150摄氏度以上 ， 所产生的杂环胺将会增加到10倍左右 ， 属于致癌物 。 所以 ， 希望大家吃鱼类 ， 以小型深海鱼、清蒸为主 ， 家鱼可以选择炖的方式 ， 既能减少有害物的产生 ， 还能保留不饱和脂肪酸成分 。


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