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烹饪|炸鱼要分3步走，大厨说少做1步都不行，难怪之前炸鱼总破( 二 )


3招识别有毒鱼：只有会挑食材才能享受健康和美味 。
1.看外形 ， 一般来说污染严重的鱼外形会有明显变化的 。 有的头大尾小 ， 表皮发黄 ， 尾部发青 。 脊椎弯曲畸形 ， 鱼眼浑浊外鼓 。
2.看鱼鳃 ， 鱼鳞 ， 鱼鳍：鱼鳃是鱼的呼吸系统 ， 是鱼受污染最先变化的地方 ， 受到污染会表现为颜色暗红 ， 表面粗糙 。 鱼鳞大小不均匀 ， 鱼鳍 ， 大小不对称 。
3..闻气味：正常的鱼闻起来会有鱼腥味 。 受到污染的鱼会有 ， 大蒜味 ， 火药味 ， 氨气味 ， 煤油味等一些怪异的味道 。
每天为您分享美食 ， 致力于做不一样的家常菜 ， 美食每天更新 ， 有什么喜欢吃的 ， 可以在下方留言 ， 小编和你一起寻找答案 ， 关注我不迷路 ， 巧食为天 ， 与您下期见 。 #炸鱼#料酒#小海鲜收藏
炸鱼：
食材准备：
小鱼500克 ， 盐适量 ， 葱2颗 ， 姜1小块 ， 料酒适量 ， 食用油 ， 烧烤蘸料（椒盐也可以） 。
制作方法：
步骤1.
将小鱼清洗干净 ， 去除内脏和腹部的黑膜 。 加入葱 ， 姜 ， 料酒 ， 腌制入味 ， 并去除腥味 。
步骤2.
小鱼腌制20分钟以后 ， 挑出其中的葱 ， 姜 。 用厨房纸擦干上面的水分 ， 然后再在鱼身上涂上一层油 ， 放在一边 ， 备用 。
步骤3.
锅中倒入大约是鱼的1.5倍以上的油 ， 大火将油温升至7成热 。 然后下入准备好的小鱼进行炸制 。
步骤4.
小鱼下锅后不要着急翻动它 ， 待一面定型后再翻转到另一面进行炸制 。 待两面都金黄酥脆时捞出控油 。 最后再用吸油纸将小鱼身上多余的油脂吸出干净 。 装入盘中撒上烧烤蘸料和葱花 。
这样一份焦香酥脆 ， 并且外形完整的小炸鱼就做好了 。 特别适合做七月天 ， 夜晚消夏 ， 对饮的小菜 。
3步炸出完整的小鱼：
第一步：擦干水分 ， 涂上油：
将小鱼清洗干净 ， 擦干水分并涂上一层油 。 这样小鱼在入锅时就不会将油温降低过快 ， 也不会因为多余的水分使油花飞溅 。 涂上一层油 ， 可以有效的去除鱼身上的粘膜 ， 避免粘连 。
第二步：油温升至7成热：
油温要升高到七成热以上 ， 这样鱼下入锅中时会很快定型 ， 减少粘锅几率 ， 并且将鲜味封在鱼中 。
第三步：不着急翻动鱼身：
鱼在入锅炸制时要注意不要着急翻动 ， 要等鱼定型炸透后再翻动 ， 否则鱼很容易破碎不成形
小鱼的有害物质产生原因：
这些小鱼虽然美味但也要注意其中所含的毒素 ， 产生这些毒素的原因有三种:食品添加剂 ， 一些为了防腐 ， 保证色 ， 香 ， 味所添加的添加剂 。 在正常国家规定范围内使用是安全的 ， 一旦超标就会变成毒素 。 天然毒素 ， 这种就是鱼类自身存在的疾病所产生的毒素 ， 不处理干净也会给人带来危险 。 污染物：这些就是鱼类吃了一些带有污染成分的食物 ， 或受到环境的影响 。 其中包括化学污染 ， 生物污染 ， 放射污染等的污染 。
3招识别有毒鱼：只有会挑食材才能享受健康和美味 。
1.看外形 ， 一般来说污染严重的鱼外形会有明显变化的 。 有的头大尾小 ， 表皮发黄 ， 尾部发青 。 脊椎弯曲畸形 ， 鱼眼浑浊外鼓 。
2.看鱼鳃 ， 鱼鳞 ， 鱼鳍：鱼鳃是鱼的呼吸系统 ， 是鱼受污染最先变化的地方 ， 受到污染会表现为颜色暗红 ， 表面粗糙 。 鱼鳞大小不均匀 ， 鱼鳍 ， 大小不对称 。
3..闻气味：正常的鱼闻起来会有鱼腥味 。 受到污染的鱼会有 ， 大蒜味 ， 火药味 ， 氨气味 ， 煤油味等一些怪异的味道 。
【烹饪|炸鱼要分3步走，大厨说少做1步都不行，难怪之前炸鱼总破】每天为您分享美食 ， 致力于做不一样的家常菜 ， 美食每天更新 ， 有什么喜欢吃的 ， 可以在下方留言 ， 小编和你一起寻找答案 ， 关注我不迷路 ， 巧食为天 ， 与您下期见 。


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