烹饪|炸鱼要分3步走，大厨说少做1步都不行，难怪之前炸鱼总破 |

七月的东北也难逃炎热的天气。好在一到夜晚就会凉爽很多。街头巷尾聚集着很多吃烧烤的人们，推杯换盏，聊上个大半宿，也是经常。这个季节大鱼似乎还没有大批的上线，反之小海鲜却以各种姿态摆在餐桌上。在各种做法中油炸小鱼怕是最简单且美味实惠的了。不像那些贝壳类的小海鲜可以吃到的很有限，没吃几口就已经是一大堆的壳摆在那里了。炸小鱼虽然好吃但在家中要想把它做到完整不破，且酥脆可口就有些难度了。

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清晨最喜欢的就是在菜场选购一些新鲜的小鱼，或炖或煮，美美的吃上一顿。这些小鱼的营养价值很高，其中蛋白质的含量在15%-20% 。这些蛋白质中的氨基酸和人体很接近，易于人体消化和吸收。这些小鱼中不饱和脂肪酸含量很高，维生素和矿物质的含量也很高，并且这些营养物质也极易被人体吸收。

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炸鱼：
食材准备：
小鱼500克，盐适量，葱2颗，姜1小块，料酒适量，食用油，烧烤蘸料（椒盐也可以）。

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制作方法：
步骤1.
将小鱼清洗干净，去除内脏和腹部的黑膜。加入葱，姜，料酒，腌制入味，并去除腥味。

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步骤2.
小鱼腌制20分钟以后，挑出其中的葱，姜。用厨房纸擦干上面的水分，然后再在鱼身上涂上一层油，放在一边，备用。

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步骤3.
锅中倒入大约是鱼的1.5倍以上的油，大火将油温升至7成热。然后下入准备好的小鱼进行炸制。

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步骤4.
小鱼下锅后不要着急翻动它，待一面定型后再翻转到另一面进行炸制。待两面都金黄酥脆时捞出控油。最后再用吸油纸将小鱼身上多余的油脂吸出干净。装入盘中撒上烧烤蘸料和葱花。
这样一份焦香酥脆，并且外形完整的小炸鱼就做好了。特别适合做七月天，夜晚消夏，对饮的小菜。

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3步炸出完整的小鱼：
第一步：擦干水分，涂上油：
将小鱼清洗干净，擦干水分并涂上一层油。这样小鱼在入锅时就不会将油温降低过快，也不会因为多余的水分使油花飞溅。涂上一层油，可以有效的去除鱼身上的粘膜，避免粘连。
第二步：油温升至7成热：
油温要升高到七成热以上，这样鱼下入锅中时会很快定型，减少粘锅几率，并且将鲜味封在鱼中。
第三步：不着急翻动鱼身：
鱼在入锅炸制时要注意不要着急翻动，要等鱼定型炸透后再翻动，否则鱼很容易破碎不成形

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小鱼的有害物质产生原因：
这些小鱼虽然美味但也要注意其中所含的毒素，产生这些毒素的原因有三种:食品添加剂，一些为了防腐，保证色，香，味所添加的添加剂。在正常国家规定范围内使用是安全的，一旦超标就会变成毒素。天然毒素，这种就是鱼类自身存在的疾病所产生的毒素，不处理干净也会给人带来危险。污染物：这些就是鱼类吃了一些带有污染成分的食物，或受到环境的影响。其中包括化学污染，生物污染，放射污染等的污染。

烹饪|炸鱼要分3步走，大厨说少做1步都不行，难怪之前炸鱼总破

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