美食美刻|秘诀在于肉的比例，好吃不油腻，肉多吃的爽，淮扬菜狮子头的做法
狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴 。 狮子头由肥肉和瘦肉组成 ， 加上调料 ， 绞成肉泥 ， 做成比普通肉丸还大的肉圆子 ， 可以清蒸 ， 也可以做成红烧 。 狮子头是喜欢吃肉们的福音 ， 一口下去全是肉肉 ， 非常的满足 。
但是做好狮子头有个关键 ， 就是肥肉和瘦肉的比例 。 通常会选择肥肉和瘦肉比例为2比8来做 ， 这样的比例 ， 做出来的狮子头 ， 肥而不腻 ， 特别的好下口 ， 吃完一个还想再吃第二个 。 下面就给大家介绍一下狮子头的做法 。
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一、绞肉
为了保证狮子头肥肉和瘦肉的比例为2比8 ， 所以我们自己买肥肉和瘦肉在家打成肉泥 。
材料：瘦肉640克 ， 肥肉160克 ， 荸荠120克 ， 姜20克 ， 葱30克 ， 鸡蛋1个 ， 盐1茶匙 ， 糖1大匙酱油2大匙 ， 绍兴酒2大匙 。
做法：
步骤1：首先去菜市场买瘦肉和肥肉 ， 然后比例大概为肥瘦2比8 ， 洗干净切成小块 。
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步骤2：将肉放入绞肉机内 ， 并且放上盐、姜、葱 。
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步骤3：打开绞肉机 ， 以高速打成绞肉 。
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步骤4：等肉打成肉末后 ， 加入糖、鸡蛋、酱油与绍兴酒打匀 。
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步骤5：再加入几个荸荠 ， 荸荠的作用是使口感清脆不腻 。
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步骤6：继续打肉 ， 这样我们的绞肉就完成了 。
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二、炸狮子头
下面开始炸狮子头 ， 这里选用空气炸锅 ， 因为空气炸锅油量比较少 ， 不费油 ， 操作比较简单 。 如果没有空气炸锅 ， 也可以放油锅里炸 。
步骤1：将之前做好的绞肉分成大约6等份 ， 用手捏成一个丸子状 ， 这个丸子可以大一点 。
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步骤2：将丸子捏成6个 ， 整齐的摆放在空气炸锅中 ， 表面喷上一点油 。
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步骤3：放入空气炸锅中 ， 设定温度220度 ， 炸20分钟 。
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步骤4：时间到 ， 取出狮子头 ， 这样我们的狮子头就完成了 。
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三、白菜狮子头煲
下面就用前面炸好的狮子头做个白菜狮子头煲 。
材料：狮子头6个 ， 白菜600克 ， 水700ml ， 酱油150ml ， 糖1大匙 ， 绍兴酒50ml 。
步骤1：准备一个砂锅 ， 下面铺上一层白菜 。
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步骤2：将我们之前炸好的狮子头 ， 摆放在白菜上 。
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