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##爱做饭的一定得转 美味的诱惑( 五 )


2.炒锅置火上 ， 放入色拉油烧至六七成热 ， 先将码好味的肉片与稠糊拌匀 ， 再一片片展开 ， 逐一下入锅中 ， 炸至外酥内嫩时捞 出沥油 。
3.锅留底油 ， 投入姜丝、葱丝炸香 ， 下入炸好的肉片 ， 烹入滋汁 ， 翻拌均匀后起锅装盘 ， 撒上香菜即成 。
宫保鸡丁做法：
1）鸡胸肉切1cm大小的丁 ， 加入盐（1/2茶匙） ， 料酒和干 淀粉搅拌均匀后 ， 腌制5分钟 。葱切成比鸡丁稍微小点的粒 ， 葱姜切成末 。青红 椒切粒 。
2）将蒜葱姜放入碗中 ， 调入盐（1/2茶匙） ， 白糖 ， 米醋 ，酱油 ， 清水 ， 水淀粉调成汁备用 。
3）锅烧热 ， 倒入油 ， 再添加少许香油， 趁油冷时放入花椒 ， 待花椒出香味 ， 颜色略变深后 ， 放入干辣椒爆香 。
4）放入鸡丁炒至变色后 ， 将青红椒粒放入 ， 翻炒10秒钟 ， 倒入调好的料汁 ， 大火翻炒1分钟后 ， 倒入炸好的花生米即可 。
干炸里脊做法：
1. 将里脊肉切成菱形块；
2. 将猪肉块用味精、盐、白糖5 克、姜 汁5克、料酒10克抓匀入味 ， 腌制10 分钟后再用湿淀粉挂一层薄糊；
3. 炒勺上火放花生油 ， 烧至七八成热时 ， 将里脊肉逐块下勺 ， 炸至表面绷住 改用小火蹲炸；
4. 待肉炸透后勺再回到旺火上 ， 烧至外干肉熟 ， 色泽金红时 ， 立即捞出装盘 ， 带花椒盐上桌 。
干炸里脊的制作要诀：
1. 蹲炸是指此菜要求开始时用旺火热油 ， 中途改用小火蹲炸 ， 才能把肉炸得里外一致 ， 炸时不能一直在旺火上猛炸 ， 以防外糊里 生；
2. 因有过油炸制过程 ， 需准备花生油1000克 ， 实耗40克 。
地三鲜做法：
1、茄子和土豆去皮 ， 切成滚刀块;；青椒手掰成小块；
2、 锅中倒入多一些的油 ， 七成热时 ， 先将土豆块放入 ， 炸成金黄色 ， 略显透明时捞 出备用；
3、再将茄子倒入油锅 ， 炸至金黄色 ， 加入青椒块即一起捞起；
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸 ，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆 和青椒块 略烧；
5、加入水生粉大火收汁即可 。
板栗烧鸡做法：
1.将净鸡剔除粗骨 ， 剁成长、宽约3厘米的方块 。板栗肉洗净滤干。葱切成3厘米段 。姜切成长、宽l厘米的薄片 。
2.烧热油锅 ， 烧至六 成熟 ， 故入板栗肉炸成金黄色 ， 倒入漏勺滤油 。
3.再烧热油锅 ， 至八成熟 ， 下鸡块煸炒 ， 至水干 ， 下绍酒 ， 再放入姜片、盐、酱油、上汤焖3分钟左右 。
4.取瓦钵1只 ， 用竹箅子垫底 ， 将炒锅里的鸡块连汤一齐倒入 ， 放小火上煨至八成烂时 ， 加入炸过的板栗肉 ， 继续煨至软烂 ， 再倒入炒锅 ， 放入味精、葱段 ， 洒上胡椒粉 ， 煮滚 ， 用生粉水勾芡 ， 淋入香油即可 。
##爱做饭的一定得转 美味的诱惑
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糖醋里脊做法：
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条 ， 在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味 ， 将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里 ， 打入鸡蛋兑成芡汁 ， 葱切碎 ， 姜、蒜切末 。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时 ， 将肉 条与全蛋淀粉糊拌匀 ， 逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出 。
3、锅内油温 回升到七成热时 ， 再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油 。
4、锅内的油盛出时 ， 留底油烧至五成热 ， 放入姜末、蒜末炒出香味 ， 再放入葱碎 ， 加 约三汤匙水 。
5、加约三汤匙水 ， 烧沸后烹入碗里兑的芡汁 。
6、收汁后淋在肉条上即成 。
皮蛋豆腐做法：
1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉 ， 皮蛋切小块；
2、皮蛋放 在豆腐上 ， 撒上鸡精、盐、葱花 ， 淋酱油、香油放香菜即成；


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