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##爱做饭的一定得转 美味的诱惑( 六 )


3、吃时搅拌 。
##爱做饭的一定得转 美味的诱惑
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重庆辣子鸡做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精， 调好味 ， 放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后 ， 先倒入葱、姜 丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红 辣椒、花椒 ， 急火翻炒 ， 煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味 ， 盛出即可
##爱做饭的一定得转 美味的诱惑
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京酱肉丝做法：
1、将葱切成细丝后铺在盘中 ， 备用；
2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺 ， 混合均匀 ， 盖保鲜膜 ， 上锅蒸 ， 开锅后5分钟就可以 了 。酱可以一次多做点 ， 密封好放冰箱 ， 可保存2周 ， 随吃随取 。
3、猪 里脊肉切丝 ， 上浆： 第3步上浆的步骤：
（步骤一 ， 入味吸水：
首先把切好的猪里脊肉丝里放盐 ， 酱油 ， 味精 ， 胡椒/姜粉 ， 并加入适量水 ， 用手或筷子搅拌均匀 ， 放30分钟左右 ， 记住 ， 一定要加水 ， 水大概是肉重量的五分之一 ， 肉越小 ， 纤维组织破坏面越大 ， 水就要多加一些 ， 如果有苏打也少放点 ， 可以使肉多吸收水 。大约30分钟后 ， 会发现水都被肉吸收了 ， 肉也比刚切好的时候变大了点 ， 做出 来自然就嫩了 。
步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油
给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉 ， 主要起到把水分包在里面的作用 。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了 ， 然后加干淀粉 ， 要一点点加 ， 边加边搅拌 ， 把肉丝用手抓一把出 来 ， 不会手指缝里淌出水就可以了 ， 然后倒点油进去 ， 搅拌均匀 。
总结一下 ， 步骤就是：基本调料和水 ， 放30分钟 ， 加蛋 ， 加淀粉和油 。这样肉丝就腌制好了 。）
4、起油锅 ， 油稍微多一点 ， 大火烧热后 ， 放入腌好的肉丝 ， 快速滑熟 ， 将肉丝捞出备用 。滑熟肉丝一定要急火快滑 ， 通常不超过1分钟肉丝就变色熟了 ， 刚刚 变色就可以捞出了 ， 这是肉丝滑嫩的第二个秘诀 。
5、锅里留少量油 ， 将姜 末爆香 ， 然后加入秘制甜面酱2勺 ， 番茄酱1勺 ， 煸炒出香味
6、然后放入以滑熟的肉丝 ， 快速翻炒几下 ， 即可盛入铺有葱丝的盘上 ， 食用前搅拌一下 。


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