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##爱做饭的一定得转 美味的诱惑( 三 )


##爱做饭的一定得转 美味的诱惑
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龙井虾仁制作过程：
一、将虾去壳 ， 挤出虾仁 ， 换水再洗 。这样反复洗三次 ，把虾仁洗得雪白取出 ， 沥干水分（或用洁净干毛巾吸水） ， 放入碗内 ， 加盐、味 精和蛋清 ， 用筷子搅拌至有粘性时 ， 放入干淀粉拌和上浆 。
二、取茶杯一个 ， 放上茶叶 ， 用沸水50克泡开（不要加盖） ， 放1分钟 ， 滤出40克茶 汁 ， 剩下的茶叶和汁待用 。
三、炒锅上火 ， 用油滑锅后 ， 下熟猪油 ， 烧至四五成热 ， 放入虾仁 ， 并迅速用筷子找散 ， 约15秒钟后取出 ， 倒入漏勺沥 油 。
四、炒锅内留油少许置火上 ， 将虾仁倒入锅中 ， 并迅速倒入茶叶和茶汁 ， 烹酒 ， 加盐和味精 ， 颠炒几下 ， 即可出锅装盘 。
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溜肉段做法
（1）先把肉切成二分厚的片 ， 再改切二分五宽、八分长的斜段 ， 用绍酒、精盐 喂一会儿 ， 再用淀粉加香油调糊浆好 。
（2）用一小碗加绍酒、香油、白 糖、醋、味素、酱油、淀粉对好汁卤备用 。
（3）勺内汁卤加宽油 ， 烧至七 层热时 ， 把肉段下勺内炸成金黄酥脆时捞出 。
（4）大勺少留底油 ， 下葱、姜、蒜、黄瓜片、冬笋片炒几下 ， 放炸好的肉段 ， 再把对好的汁卤泼入勺内 ， 颠翻几个个 ， 滴香油出勺装盘
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北京炸酱面作法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内 ， 然后加入150毫升清水用筷 子慢慢调匀；京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热 ， 油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生 ， 然后倒入调匀的黄 酱用最小火慢慢翻炒7、8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫 一下马上捞出；黄瓜洗净后切成丝；大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽 的水烧开后放入面条煮熟 ， 然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末 ， 再倒少许醋拌匀即可
1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦 ， 油也要比炒菜的油稍微多一些 ， 炒酱的时候 要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香
2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可 ，不要烫得太软 ， 有点脆脆的口感才好味哟
3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化 ， 最好不要少掉这两样 ， 我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生 嚼 ， 受不了的还是像我一样剁成蒜末吧
4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的 ， 只有自家做得才美味 ， 而且要是自己做的手擀面那就更棒了
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辣子鸡做法：
1 ， 把鸡肉切成小块 ， 然后放入料酒 ， 盐 ， 酱油 ， 花椒粉和少量淀粉抓匀 ， 味上 半个小时；把葱切葱花 ， 蒜切蒜片 ， 姜切成片 。
2 ， 把事先味好的鸡肉放 到油锅中炸到表面金黄捞出 。
3 ， 重新起锅 ， 倒入少量的植物油爆香葱姜蒜 ， 然后加入花椒麻椒和辣椒翻炒 ， 炒出香味后放入事先炸好的鸡肉继续翻炒 ， 注意不要把辣椒炒糊了 ， 临出锅的时候洒上一点糖 ， 喜欢的话也可以洒上一些熟芝麻什么的 ， 就大功告成了！
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