重庆晚报@每一口都是儿时回忆！美食专家教你3步轻松做出清明粑
清明节除了祭祀、踏青等传统活动外 ， 还有一个传统习俗——吃清明粑 。 那么 ， 清明粑怎么做的呢？今天我们邀请国家高级营养师、电视烹饪节目主持人、美食专家陈渝 ， 教你如何做清明粑 。
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▲采摘清明菜
清明粑 ， 从充饥裹腹到传统小吃
关于清明菜 ， 相传在南宋 ， 元兵入侵潮汕地区 ， 百姓流离失所 ， 饥寒交迫之时 ， 发现荒野之中有一种野草不但具有特殊的香味 ， 还可以充饥裹腹 ， 它便是清明菜 。 陈渝介绍 ， 清明菜含有胡萝卜素、维生素C、钙、铁、磷、生物碱等 ， 具有不错的营养 。 另外 ， 中医还认为 ， 清明菜性味甘平 ， 有归肺经的功效 。
过去 ， 每年3、4月份 ， 重庆的老人特别是在农村地区的人们会采最嫩的清明菜做清明粑 。 “重庆农村一些老人讲 ， 原来清明粑是当粮的 ， 每到这个季节清明菜很早就被采完 ， 和面粉一起煎粑粑或者和糯米粉一起蒸 ， 在做的时候放很多菜、很少的面 。 ”陈渝说 ， 在她很小的时候 ， 父母便只是做来给小孩子当小吃 ， 后来摘清明菜的地方少了 ， 吃清明粑的人就更少了 ， 但在不少地方至今保留这种传统 。
陈渝介绍 ， 现在清明粑属于一种传统小吃 ， 不同地区有不同的做法 ， 有些地方是选摘清明菜尖、洗净、剁烂 ， 然后加入糯米粉揉搓成面团 ， 包馅后上蒸笼蒸熟 。 而重庆做清明粑做得很多的是最简单的一种做法 ， 将清明菜剁碎 ， 加盐和面粉 ， 调成稀糊状 ， 煎熟即可 。
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▲将清明菜的花苞和嫩茎整理出来清洗干净剁碎
【重庆晚报@每一口都是儿时回忆！美食专家教你3步轻松做出清明粑】3步轻松做出清明粑
材料准备：
清明菜、盐、食用油
制作步骤:
1、将清明菜的花和嫩茎整理出来 ， 清洗干净 ， 切小切细至碎末；
2、在剁碎的清明菜中加盐、面粉、水（一般面粉和水的比例为1:1） ， 搅成稀糊状；
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▲将清明菜和面粉调成稀糊状
3、平底锅刷油 ， 将调好的稀糊放入锅中 ， 煎成一个一个的小粑粑 ， 煎熟即可 。
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▲做好的清明粑
提醒：
1、不要采错食材 ， 清明菜一般长在沙地里 ， 两面都有白色绒毛 ， 一般吃的是它的花苞和嫩茎；
2、采摘清明菜时尽量采远离公路 ， 公路边的最好不要采 ， 避免吃到被汽车尾气等污染到的清明菜 。
上游新闻·重庆晚报慢新闻采访人员张春莲受访者供图
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