2018年食品安全热点，真相几何( 六 ) 背景：2018年

　　背景：2018年8月，有新闻报道浙江金华一家三口因食用浸泡2天的木耳出现食物中毒事件，其中7岁小女孩出现多脏器衰竭，直接进了重症病房。

　　国家食品安全风险评估中心副主任李宁：

　　木耳本身无毒，但如果消费者在泡发的时候不当，使木耳被环境中的椰毒假单胞菌污染，该菌代谢产生的米酵菌酸则可能导致食物中毒。

　　椰毒假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季，易被其污染的食品主要有三类：一是变质银耳、木耳；二是谷类发酵制品，如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、糍粑等；三是薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。椰毒假单胞菌引起的食物中毒并不常见，但此类中毒发病急，无特效解毒药物，死亡率可高达40% ，病后恢复情况与摄入毒素的量有关。