2018年食品安全热点，真相几何( 九 ) 背景：2018年

　　上海海洋大学原校长潘迎捷：

　　“三文鱼”一词源于对英文“salmon”的中文翻译，而且主要是指从挪威进口的大西洋鲑。 “三文鱼”是需要海淡水之间进行洄游的种类，而鳟鱼是指定居在淡水中并没有跨盐度洄游的定居型种群。因此，《生食三文鱼》团体标准将虹鳟列为三文鱼，是不合适的。

　　虹鳟是在淡水中养殖的重要冷水性鱼类，因此很多人以为，生食虹鳟一定比生食大西洋鲑（三文鱼）更具风险。其实不然。海水养殖的鱼类一般寄生虫较少，对人体的危害较小，但露天养殖的淡水鱼类并非一定就会有人鱼共患病的寄生虫，只要做好检验检疫工作，风险是可控的。在不少人看来，虹鳟比三文鱼低端，认为用较低端的虹鳟替代高端的三文鱼是对消费者的一种欺骗。事实上，虹鳟鱼在营养价值上与大西洋鲑鱼差别不大。