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餐饮行业平时是怎么样引流的( 八 )


而对于一元的设置，就是要让顾客付出一点点的成本，但就是一点点的成本，就把顾客绑住了。
另外，假设你的活动是线上进行的，设置一元的成本作用更大，因为线上始终不及线下有信任感，这个时候如果在线上让顾客付出成本（一元），顾客也会因为沉没成本，一定就会到达门店消费。
一元拓客模式的核心就是做活动就是要让顾客以极低的成本，让顾客获得极高的、确定性的价值；然后聚焦所有的优惠于一点，攻破顾客心理的消费防线。
二，价值吸引模式
一元拓客的模式只是做活动的一个思维，活动也不能天天做。而且这种效果也只是一时的，并不能够长期带来流量。
那么，什么样的模式才能够长期带来流量？那就是门店自身能够自然引流。
什么情况下门店能够自然引流？那就是你的品牌，你的门店要有独特的价值所在，只有确立了你与其他竞争对手的差异化价值，你就能够自然引流。
因为价值引流模式要解释清楚，必须以一个较为全面的分析来阐述，所以下面我会用一个案例来告诉大家什么叫价值引流。
去年五月份，我们接了一个串串香的客户，名字叫老阿婆麻辣烫，刚试营业20天左右，生意从原来的四五千降低到现在一两千。
餐饮行业平时是怎么样引流的


串串香火锅这个品类在价格上具有欺诈性，什么意思呢？比如说同样都是串串香火锅，有些品牌门店一根签签5毛钱，而有的却是一块钱，甚至有的是2块钱。
但无论一根签卖多少钱，顾客最终的客单价依然会在50-80元之间，毛钱一根签的门店不会卖的少甚至毛利会更高，但给消费者就是一种很便宜的感觉，这就是串串香价格上的欺诈性。
我们这个客户当时的有两个主要的竞争对手，一个是本地地头蛇、一个是全国知名网红品牌马路边边。
对于这两个品牌，我们的客户完全处于弱势，客户找到我们的时候，内心很着急，毕竟投资了七八十万，现在每天只能处于保本的状态，甚至还略微亏损，却束手无策。
当时，我们从竞争对手，品类属性与趋势，已有的资源，最终确定了一个差异化的价值点：新鲜干净，不卖隔夜肉串。
为什么呢？
我们是从牛肉火锅得到的启发，既然“每天一头牛，新鲜不隔夜”的潮汕新鲜牛肉火锅可以引领风潮，钱大妈的“不卖隔夜肉”也能屹立不倒。那么，产品的新鲜性就具有强大的价值感召力。

经过团队的反复思考，我们确定了品牌战略的方向，并且提出了具体的价值口号：不卖隔夜肉串，当天串当天卖。
原因如下：
1， 提供差异化的品类价值，不卖隔夜肉，价值感知强
2， 竞争对手没有一个在品牌战略上有所作为
3， 传达一个清晰的购买理由
4， 门店的改造成本很低，资源可调配

而一旦确定了战略的方向之后，就要以压倒性的资源投入，获取消费者认知优势，抢占消费者的心智，从而打造品牌，赢得竞争优势。
于是，我们开始了门店价值再造，基于“新鲜干净”的价值诉求，我们提出三大承诺：

1，不卖隔夜肉串，当天串当天卖！
2，只用一次性锅底，拒绝回收油！
3，只用一次性签签，拒绝复用签！

餐饮行业平时是怎么样引流的


一个餐饮品牌的定位，要传达给顾客三个有效信息：
1，你是谁
2，你跟别人有什么不一样的
3，怎么证明呢？
既然我们已经提出了三大承诺，提出了我们差异化价值，就必须在门店内做出呈现：
1，“不卖隔夜肉串，当天卖当天串”的具体呈现：
晚上10点以后，所有肉串一串0.5元；
晚上11点以后，所有肉串一串0.4元；


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