「从鳃盖下刀」三鲜脱骨鱼，猫一样的剔骨法你见过吗？
不知道大家会不会跟小编一样，在吃鱼的时候有一个困扰很久的问题，那就是鱼骨头。在美美吃着的时候一根鱼骨真的会特别扫兴，而剔鱼骨更是一个技术活，小的鱼骨还容易卡住脖子，实在是一个不太美好的体验。那今天跟大家分享的是一道不用品尝者自己剔鱼骨的地方名品—三鲜脱骨鱼。三鲜脱骨鱼，为镇江特色名菜。是在不破鱼体外皮的情况下，使其脱去全部骨头，再在腹内填入三鲜馅料，烹制后鱼形完整，食时无剔骨之烦，别具风味。
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三鲜脱骨鱼的原料如下：
主料：活鲤鱼1条（约重750克）辅料：猪夹心肉100克，虾仁50克，鸡胧丁50克，冬笋丁30克，水发香菇丁20克
调料：葱段15克，姜片5克，绍酒50克，精盐1.5克，酱酒75克，白糖25克，色拉油125克
三鲜脱骨鱼的制作方法如下：
1.我们将猪肉剁成茸，放入碗内，加绍酒、精盐搅匀上劲，放入香菇丁、冬笋丁、鸡胜丁、虾仁，拌和成馅心。另将鱼捞出，并让其昏死。
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2.我们将鱼刮鳞去鳃洗净，用洁布吸去水，平放在砧板上，在肛门处横切一刀，切断脊骨，再将鱼翻身，在鱼鳃盖下横切一刀，切断脊骨。我们用一只手按住鱼身，另一只手拿长约30厘米、宽约3厘米的薄尖刀，从鳃盖下刀口处插入，沿着脊骨慢慢地将骨肉割离至肛门。再将鱼翻身，另一只手用刀仍从鳃盖下刀口处插入，沿脊骨慢慢地将骨肉割离至肛门（鱼身不能划破），从鳃口处取出脊骨和内脏，洗净，用洁布吸去水。然后将调好的馅心从鳃盖下刀口处填入鱼腹，再用酱油（25克）抹遍鱼身。
3.现在我们将锅置中火上烧热，舀入色拉油，烧至七成热时，将鱼放入煎黄两面，加入绍酒、酱油、精盐、葱、姜片、白糖和适量清水，烧沸，盖上锅盖，移小火上烧20分钟左右，淋入色拉油（50克），再移至旺火上收稠汤汁，起锅盛入盘中即成。
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【 「从鳃盖下刀」三鲜脱骨鱼，猫一样的剔骨法你见过吗？】看了这个步骤，是不是真得感概这做菜的师傅不容易，不仅得刀功了得，还得用一套配备齐全的刀具，否则真是无法做到无骨。所以大家如果想要做这道菜的话，得先去超市配备一把符合要求的好刀，然后记熟下刀的位置和方向，切不可乱划。在此小编先预祝勇于尝试的朋友下刀如有神助，刀工突飞猛进，最后上桌的成品深受家人喜爱！
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