营养@地三鲜这种做法，不仅吃起来过瘾，还很营养
哈喽，大家好！这里是祥子讲美食，今天给大家带来的美食是在餐桌上深受大家喜爱的地三鲜！
地三鲜，是一道东北传统名菜，制作材料是三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒。它不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的食材做成鲜爽无比的佳肴。
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在八大菜系里东北菜是排不上号的，容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜。但这反而成全了百姓菜的形象，也给了食客们不少亲切的感觉。东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，包你吃得酣畅淋漓，身心俱爽！
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东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，口味重，偏咸口。粗线条的东北菜，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾。充满了关外味道的东北菜，颇具传奇色彩。
第一次吃到地三鲜是在一个东北饭店里，当时吃了一口后我就称赞这个菜好吃，然后朋友说这个菜叫地三鲜，她以前在北京上学时经常会点这个菜。一直在江南地区生活的我，对的菜确实很少有品尝。并且，江苏以北的地区也都没去过，更别提品尝地道的地三鲜了，因为小姨是东北人为此我特意跑到小姨家去吃了一次缠着小姨教我做这道美食。
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接下来就让我们闲话少说，一起来学习一下这道美味的东北名菜：地三鲜
茄子，江浙人称为六蔬，广东人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，用法多样。
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判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
另外，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
就让我们一起来看看这道美味的东北名菜究竟是怎么做的吧！
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地三鲜做法：
食材：茄子、土豆、青椒、红椒
辅料：葱、蒜、玉米淀粉、水淀粉、生抽、盐、白糖
第一步：茄子和土豆清洗干净，把土豆去皮切成滚刀块，再把青椒和红椒洗干净去除里面的心切成块备用。将葱清洗干净切成末，大蒜脱去外皮清洗干净剁成末备用。
第二步：将切好的土豆块和茄子块在清水中浸泡五分钟，五分钟后捞出茄子、土豆沥干水放在大碗中均匀地撒上淀粉搅拌均匀。
在锅内倒入适量的油烧热，下入土豆块中小火炸至金黄色捞起，沥干油。再将茄子倒入油锅，炸至金黄色捞出。
第三步：在碗中加入生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。在起锅在锅内放入少许油，油热下入葱、蒜末，大火炒到爆香下入土豆、茄子、青红椒。翻炒均匀调入味汁略烧，让水淀粉糊化，撒入蒜末，翻炒均匀即可出锅。
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小贴士：
1、茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。
2、油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。
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