一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精 。而炸、煎类菜肴，在炸、煎时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产生毒性 。凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精大量蒸发 ， 事倍功半 。此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应 ， 产生一种有不良气味的谷氨二钠 ， 失去味精的调味作用 。
一般来说，凡味过于浓厚的菜，如糖醋味、蜜汁、拔丝等以及一些本身有鲜味的如鲜虾、鲜鱼等就没有必要放味精，或只需放少量味精 。而炸、煎类菜肴，在炸、煎时，不可放味精，以免在加热过程中使味精焦化，产生毒性 。凡需长时间加热制作的菜，如炖、烧、煮、熬、蒸等，不宜过早放入味精，否则味精大量蒸发 ， 事倍功半 。此外在含有食碱和小苏打的原料中使用味精，会使味精起化学反应 ， 产生一种有不良气味的谷氨二钠 ， 失去味精的调味作用 。
