有关研究认为，生鸡蛋清中含有一种黏液性蛋白，在冲鸡蛋的过程中，豆浆中所含有胰蛋白酶抑制物会使胰蛋白酶和黏液性蛋白相结合，生成复合蛋白 。这种复合蛋白不易被人体分解、吸收 。同时 ， 鸡蛋中蛋白部分含有的抗生物素蛋白与蛋黄部分中的生物素结合，生成一种无法被人体吸收利用的新物质 。研究证明，用豆浆冲鸡蛋的吃法不仅不能提高营养价值，反而在一定程度上降低了豆浆和鸡蛋中原有的营养成分 。因此 ， 豆浆和鸡蛋还是分开吃为宜 。
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