平常百姓去饭店吃饭的目的无非两种，一种是图省事，去饭店点些在家不易做或做不好的东西，免受厨房之苦 ， 另一种是讲排?。?偶尔来了客人，在家里吃饭总觉得寒酸，怕客人笑话 。既然去饭店吃了 ， 干脆就多点些吧，反正吃不了可以兜着走 。剩菜――一盘“什锦微生物”：除了特殊的宴会等少数情况下，按照现在大多数中国人的习惯，很少人会实行分餐制或者像非典时期那样使用公筷，而是每人用自己的筷子既夹菜肴，又用它把菜肴送入口中，这在整个用餐过程要重复几十次 。每个人的口腔里都存在着许多细菌，其中有一部分是致病菌 ， 最常见的是金黄色葡萄球菌 。假如就餐者中还有病毒性肝炎、伤寒、痢疾、结核和感冒患者或是病毒携带者（病毒存在于体内，但尚未发病的人）则口腔中会有相应的病原体，就餐者在取用菜肴送入口中时，会把口腔中的致病菌沾在筷子上，在再次伸到餐具取菜时就把这些致病菌转移到菜肴上 。因此，经过多人反复取用的菜肴实际上是富含“什锦微生物”的食品，通过这些莱肴把某人口腔中的微生物传递给其他人 。在某些聚餐活动时，我们无法了解餐桌上每个人真实的健康情况 ， 因此，某些食源性疾病或传染病就有可能通过一盘莱而“粘附”到我们身上 。这样的剩菜 ， 吃不了也别兜着走：1、凉拌食物：由于烹调后已放置一段时间，不适于打包；2、严重“走形”的食物：若有些菜肴已被人用筷子翻上掏下 ， 一片狼藉，则说明这些菜已被广泛“关注”，不适合打包；3、所剩不多的食物：器皿中的食品已吃掉一年以上所剩不多者，说明该菜肴已被多人反复品尝 ， 污染的可能性大大增加；4、改刀过的水果：改刀的水果操作过程中很可能已受到污染，而回家后对这些改刀水果又很难再作灭菌处理；5、蔬菜：最好不要打包回家，因为各种绿叶蔬菜都含有一定量的硝酸盐 。过夜的蔬菜，经过一夜的盐渍，亚硝酸盐的含量会更高 。而亚硝酸盐加热后，毒性会增强 。如果你已将食物打包回家，要注意做如下处理：1、将打包的凉食迅速放入冰箱中，而且要尽快食用，切勿放太久 。2、打包的热食品进入冰箱前须凉透 ， 否则食物带入的热气引起水蒸气凝聚．能促使霉菌生长，导致整个冰箱内食品发生霉变 。3、冰箱中放置的打包食品取出后必须回锅 ， 因为冰箱内的温度只能抑制微生物的繁殖，而不能彻底杀灭它们 。尤其是鱼类食物 ， 打包后一定要热透，因为其中的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟能繁殖两倍 ， 在5-6小时内，1个细菌可变成1亿个细菌，如此数量足以引起食物中毒 。4、打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，在没有变味的情况下食用后也可能对身体产生不良后果，原因在于它们易被葡萄球菌寄生，而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解，解决不了变质问题 。所以富含淀粉类食品以不隔餐为宜 ， 早剩午吃，午剩晚吃，尽量在5-6小时以内吃完 。
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