美国研究者对34岁的一组女性进行试验 ， 在4周时间内让这些妇女随心所欲地摄取各种动物性食品、方便食品和各种零食、饮料，以精制面包为主食，但只吃少量蔬莱，不吃绿叶蔬菜 。然后，研究者让她们改变饮食模式，每天摄取充足的绿叶蔬菜、橙黄色蔬菜、果干和杏干、榛子、山核桃等坚果 ， 提供丰富的抗氧化物质，同时以全麦面包、各种粗粮和豆类为主食 ， 以茶为饮料 。研究者分别测定在两种饮食模式下，体内sod酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性 。这两种酶类都是体内“防御系统”的重要组成部分，其作用是保护细胞不受氧化损伤 。结果发现，在摄取丰富的蔬菜水果之后，sod酶的活性下降了三分之二，而谷胱甘肽过氧化物酶的活性下降了三分之一 。这意味着人体的抗氧化系统十分轻松 。专家们认为 ， 健康饮食的关键不在于摄取低热能、低脂肪的加工食品或某些“保健成分”的提取物，而是合理地搭配 。
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