夏雨早丛底，垂垂紫实圆”（明·高启咏茄诗） 。时下，茄子纷纷上市，家常的食谱中又添了一份美味 。茄子，又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜” 。茄科一年生草本植物，原产于印度，汉时落户我国，如今踪迹遍布大江南北，品种众多 。按果实形状论，有长条形、圆形和倒卵形之分；依皮色分，有紫、绿或淡绿等之别，主要品种有广东紫茄、北京线茄、南京紫线茄、山东大红袍、成都墨茄及天津二敏茄等，近年还培育出不少杂交茄子新品种 。茄子营养丰富 。据分析，每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白质1.5克，此外 ， 还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素 。尤其是紫色茄子含有大量维生素，可增强细胞间的粘着能力，有防治微血管脆裂出血 ， 促进伤口愈合的作用，难怪医家视之为健身蔬菜 。茄子食法五花八门 ， 炒、烧、煎、蒸、拌、炝等，皆可成美味 。蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼等 ， 皆为家常菜谱中的时令佳肴 。茄子一经巧手烹制，还能跃上宴席宝座 ， 成为令人喜爱的地方名菜，如北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鲳鱼煮茄”、四川的“茄子海参”等，风味各异 ， 为食客们所津津乐道 。茄子既是佳蔬，又为良药 。祖国医学认为，茄子味甘性凉 ， 有清热活血、止痛消肿等功效，主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡 。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气 。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻 。”现代医学研究表明，茄子中含有维生素p，可柔软血管壁，常吃可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症 。
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