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青瓜多以生吃为主，酒楼里的拍青瓜是销量最大的凉菜之一，北方菜馆里的青瓜多以原条蘸酱来吃，它清甜爽口 ， 老少咸宜 。
青瓜同样含有丰富的养分 ， 像胡萝卜素、维生素c、钾、铁、磷等，其中的纤维素，对促进肠蠕动、排泄有一定作用 ， 它是广受大众喜爱且具食疗价值的蔬菜 。
在西餐里，青瓜基本以沙律的形式出现，它的切法可粒、可片、可丝，配以不同形式的沙律酱共食，是非常大众化的冷菜 。
而美式的蟹肉青瓜沙律做法大多配以沙律白汁，这种沙律汁是用蛋黄、油、醋、芥末等原料制成 ， 它亦常被叫作沙律酱 。
日式的青瓜蟹肉沙律鲜香爽甜，也是一种广受欢迎的凉拌菜 。
【自制美味 蟹肉青瓜沙律】材料：青瓜、日式蟹柳、日式蟹子、沙律酱、浓缩橙汁、盐、柠檬汁、
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