番茄原产南美洲 ， 明代传入我国 。它是含维生素p最丰富的食物之一，被誉为蔬菜中的维生素仓库 。常吃番茄对治疗坏血病和促进伤口愈合都有重要作用，丰富的矿物质和微量元素对幼儿发育特别有好处 。中医亦认为它有凉血平肝、健胃消食、补血养血等作用 。番茄牛肉羹可口美味，能健胃生津、补脾益气 。材料：番茄250克、牛肉100克、鸡蛋1个 。
烹制：番茄放滚水中浸3分钟 ， 捞起去皮、核，切幼；鸡蛋搅匀；牛肉洗净抹干水，切幼用豆粉、生抽、油各少许拌腌片刻 ， 亦可下油炒熟 。在镬中加入清水1250毫升（5碗量）滚沸，下油和下番茄滚5分钟 ， 下盐后再推入粟粉糖的芡，再下牛肉兜匀，下鸡蛋拌匀便可 。
【美味可口 番茄牛肉羹】推荐：广东省中医院药师 佘自强
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