每年三四月份，桃花盛开百鸟争鸣的时候，也是吃海鲜的大好季节 。在长江一带盛产鲜美的黄花鱼，由于黄花鱼肥厚肉嫩�可以做出多种菜肴――干熏、糟渍、整条清炖、切块红烩 。因此每年春季，黄花鱼是各家不可缺少的家常美味 。但也有习俗讲，“鞭杆鳝鱼马蹄鳖，每年吃在三四月” 。可见，现在也是吃鳝鱼和甲鱼的好季节 。
-沿海一带的海鲜吃法
每当春风送暖 ， 桃花初绽的时候，烟台第一批小海味如海肠子、沙肠子、桃花虾、桃花蛎、鹰爪虾、蚬子、蛤等就陆续上市了 。其中尤以海肠子和桃花虾为时鲜珍品 。海肠子，学名单环刺缢，仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产 。海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到 。其味道脆嫩鲜美，配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还可以制成“干海肠”、“氽海肠汤”等；鲜海肠子还可制成饺子包子馅及调味品 。在过一段儿时间，另一种应时海味便是桃花虾了 。它肉质细嫩 ， 味道鲜美，是烟台小海味中又一特产 。桃花虾皮薄肉厚，营养丰富 。用桃花虾烹制的传统名菜“金猴闹天宫”，不仅味美汤鲜，清爽可口，而且形象生动 。桃花虾用于凉拌、清炸、清炒、或配以应时蔬菜炒制，都鲜美脆嫩 。
【吃在春季的鳖蟹鳝贝】春季美味的海鲜时令佳品有许多 。青岛有着北方特色的海鲜大席 ， 盛产海参、扇贝、鲍鱼、海螺、大对虾、加吉鱼、蛏子等 。这些海鲜佳品，用以凉拌鲜嫩脆爽可口；用于爆、炒、溜、氽汤鲜美无比 。蛏子最常见的一种叫长竹蛏 ， 两壳形似长竹筒，因此而得名 。“油爆蛏舌”取料于蛏子的长足部分烹制 。其特点为脆嫩滑软 。此外还可制“苜蓿蛏子”、“肉片蛏子”等多种菜肴 。另外，用蛏子氽汤，制面卤也非常鲜美可口 。
-京城海鲜吃鲜美
在京城的一些海鲜批发市场，一大早每一个摊位前都热闹非凡，有酣睡的鳖、溜滑的鳝、鲜活的鱼，琳琅满目，让人目不暇接 。一些有经验的人士说 ， 买鳖要买像马蹄大小的，最好吃、最鲜美的鳖是400至500克重的，再大一点肉老，小一点肉少 。买鳝鱼最好买像马车鞭杆子一样粗细的 ， 用来炒鳝段、爆鳝片味道很是鲜美 。还有蟹，肉蟹、羔蟹、大闸蟹、花蟹、太子蟹等多得让人眼花缭乱 。一位餐厅老板讲 ， 选蟹要选颜色墨绿色的，但是花蟹、太子蟹除外 。蟹的色泽要有光泽 ， 个头要均匀 。肉蟹的内壳肚脐呈尖形，羔蟹的内壳肚脐呈圆尖形 。当然，在所有的蟹中，大闸蟹自然是“魁首”，个大、肉多、味最美，价格也最贵 。不过，民间有句俗语：九月吃羔蟹，十月吃肉蟹 。春季里最好吃花蟹、太子蟹、大闸蟹等，可用姜葱炒、清蒸，味道也是十分鲜美 。
除了鳖鳝蟹，海鲜市场还有许多贝壳类、冰鲜水产类、水发类等 。专家说买水发产品如牛百叶、毛肚时，不要拣那些看着发得又白又大的，因为那些产品多是在石灰水中泡发的 。而一些看起来黑乎乎的产品倒可能是在水中自然发成的 。还有挑选墨鱼、银鳕鱼这类冰鲜水产品时，要选色泽鲜亮洁白、无黏液、无异味、肉质有弹性的产品 。现在的人们守着市?。?天天吃海鲜已不是奢侈 。而能选择新鲜的价廉的海鲜才是关键，这就要求有一定的经验 。有人算过 ， 在市场上买一条物美价廉的鲑鱼自己做，要比去饭店买一道清蒸鲑鱼便宜几倍 。可如果选不好鱼，损失也要好几倍 。
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