中国菜讲究以味为中心、以养为目的，美食与营养相结合 。中国菜种类繁多，鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系名扬天下，样样脍炙人口 。中国人可谓世界第一美食家，上可追溯至古人说过的“民以食为天”，还有清朝大文豪曹雪芹在《红楼梦》中，对饮食做出的超乎常人想象的诠释；而离我们最近的美食家则要数“大侠”金庸：刀光剑影中，丐 帮一老一少两位帮主--洪七公与俏黄蓉用以“叫化鸡”为代表的美食，令读者馋涎欲滴 。
时至今日，人们在饮食方面，不仅仅追求口感的鲜美，更要讲究营养与健康 。但不说不知道，一说吓一跳 。人们以为自己吃得已经很营养了，没想到，营养学家们做了大量的调查之后指出，虽然食物营养很多 ， 但人们的一些生活习惯却在不知不觉中将营养流失贻尽 。食物营养究竟是怎样流失的呢？来听听营养专家、北京军区总医院高级营养师荀晓霖大夫怎么说：
1.淘米遍数多，营养流失大
中国人对待米的态度，从古代到现在都只有一个“淘”字 。所谓淘，就是洗了又洗的意思：少则两三遍 ， 多则四五回，以主妇爱清洁的程度不等来决定淘的次数 。然而不幸的是，荀大夫告诉采访人员：米淘两遍，b族维生素就开始流失了 。超过两遍 ， 则各种营养成分都开始流失 。
荀大夫建议：淘米次数不要过多，一般用清水淘洗两遍即可 ， 不要使劲揉搓 。对于存放过久的米，则多淘洗几遍为好 。米的吸水率在浸泡两小时后最大，所以，先将米浸泡两小时 ， 然后再煮饭为好 。米浸泡后煮饭，不但时间可节省40%，米中的维生素b5损失也较少 。
有些人爱吃捞饭，即将米饭煮至半熟时 ， 将米捞出蒸熟，而把米汤弃之不食，这样的做法是不科学的 。如做捞饭，米汤也应当饮用 ， 因为很多营养成分都在米汤中 。
2.除了玉米面，煮粥别放碱
煮饭、煮粥、煮豆、炒菜，都不宜放碱 ， 因为碱容易加速维生素c及维生素b族的破坏 。维生素b1、b2本来就怕热，加了碱后更怕热，温度稍高更容易被破坏 。
玉米中所含有的结合型烟酸不易被人体吸收 。如果在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时，在玉米面中加点小苏打，则用玉米面制作出的食品不但色、香、味俱佳，而且结合型烟酸易被人体吸收、利用 。
3.切菜少使刀，尽量用手撕
蔬菜宜先洗后切 ， 否则会使水溶性的维生素及矿物质受到损失 。切菜时一般不宜太碎，能用手撕的就用手撕，尽量少用刀，因为铁会加速维生素c的氧化 。炒菜时要急火快炒，避免长时间炖煮，而且要盖好锅盖，防止溶于水的维生素随蒸气跑掉 。炒菜时应尽量少加水 。炖菜时适当加点醋，既可调味，又可保护维生素c少受损失 。做肉菜时适当加一点淀粉，既可减少营养素的流失，又可改善口感 。
4.果汁营养少，不如水果好
当水果压榨成果汁后，果肉和膜被去除了 。在这个过程中，维生素c也大大减少了 。如果这种水果本身含有的维生素就不多 ， 比如苹果，那么，在这个过程中，维生素几乎被去除得一干二净 ， 提倡采用打碎机加工果汁，可保留果肉和膜 。
瓶装果汁一旦被打开，就开始丧失营养，所以在冰箱里不要储存得太久 。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁，营养成分可以保存7～10天 。其它低酸性的果汁，像苹果、葡萄，在打开后能保存一周 。如果你买的是未经高温消毒的果汁 ， 即使你没有打开，一周内也一定要喝掉 。
5.鸡蛋营养多 ， 最好煮着吃
就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，煎炸为81.1% ， 开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50% 。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化 。
不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合 ， 因为这两种做法能使蛋白质分解，极易被儿童消化吸收 。
6.煲汤时间长，营养没的“靓”
广东人的饮食最注重汤，这从他们对汤的赞美和对美女的赞美都用同一个词“靓”可见一斑 。广东人将汤的制作过程称之为煲，认为煲的时间越长越好，一煲就是大半天 。荀大夫告诉采访人员 ， 实际上，这是不科学的 。维生素c、b、氨基酸等极有营养的成分有一个共同的弱点就是“怕热” ， 在80℃以上就会损失掉，因此，煲汤时长时间的文火会将这些营养成分破坏，而蒸发掉的却正是精华 。
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