江苏龙网

  1. 主页 > 生活百科 > >

营养是这样悄悄流走( 二 )

健康知识营养是这样


7.冷冻常反复，其实很错误
食物都有保鲜期 ， 最多保存3个月 。以鱼为例，有研究表明，放在零下18℃保存3个月，鱼所含营养素的损失非常明显 ， 尤其是维生素a和维生素e，大概会损失20%～30% 。蔬菜、水果也应该现买现吃，每放置一天所含维生素就会减少 。因此 ， 趁着食物还新鲜就赶紧吃了吧，别等到没有了营养再吃 。
很多主妇将一大块冻肉化冻后，将切剩下的肉重又放入冰箱冷冻 ， 认为这样还可以长时间保鲜 。其实，这是一个错误的做法 。荀大夫说，有研究表明 ， 反复冷冻的鱼和肉会导致营养物质的流失和影响口味 。此外，一般保鲜应“速冻缓化”，即快速冷冻缓慢化冻 。有时为了加快化冻速度，人们还会用热水冲洗冻肉，这样做也是不对的 。
8.长期服药物，要补维生素
药物也会造成营养素的大量流失，包括治疗哮喘和风湿性关节炎的类固醇药物、治疗癫痫的药物和治疗甲状腺疾病的药物 。在服用这些药物时，应坚持服用钙制剂及维生素d 。抗癫痫药也会妨碍叶酸吸收 。
还有如长期服用抗生素者，会流失维生素b群及维生素k，影响肠胃功能；长期服用阿司匹林者，维生素c容易流失；感冒药及止痛剂会降低血液中维生素a含量；避孕药中的黄体素会阻碍维生素b6的功能，妨碍叶酸吸收；黄胺类药及降胆固醇药会影响叶酸吸收；高血压患者、肾炎患者服用的利尿剂以及泻药等，都会导致体内的钙、钾、维生素大量流失；患胃溃疡、失血性贫血的人，服用抗酸剂、碱性药物的病人，要注意微量元素铁的补充 。
因此，以上患者在服药的同时，应注意补充各类流失的营养素 。
9.搅馅朝一边，不能来回拌
包饺子时 ， 很多人会把饺子馅中的水分挤出，这样做会导致营养成分大量流失 。
在和饺子馅时，可以用剁好的菜馅里的水汁与调好的肉馅搅拌，这样菜馅里的营养不会流失 。
荀大夫提醒大家特别注意的是，搅拌肉馅时，应一边少量加水一边把肉馅向一个方向搅，千万不能来回搅，这是因为肉中所含蛋白质是螺旋状结构，如果来回搅会破坏蛋白质 ， 而蛋白质中的亲水基因吸收了水分，会使得口感更好 ， 营养也不流失 。
10.菠菜炒前焯，钙质吸收好
在炒菠菜前，很少有人知道应先把菠菜焯一下，这是因为菠菜中含有大量草酸，与所摄入食物中的钙会形成草酸钙 ， 而草酸钙是人体不吸收的，这样，就会导致钙的流失 。而把菠菜用开水焯一下就能溶解掉80%以上的草酸，从而提高了钙的生物利用率 。
11.吸烟三五支 ， 大损维生素
“饭后一支烟，快活似神仙”，孰不知当神仙的代价是惨重的 ， 它会使你吃的食物变得没有营养 。
荀大夫说，吸10支烟 ， 体内就会损失掉25～100毫克维生素c，以及大量b族维生素 。而有些吸烟的男士一般一天至少会吸1包，那么会损失多少营养成分，可以自己算算看 。也正是由于这个原因，爱吸烟的男士多半抗感染能力差 ， 爱感冒头痛 。因此，荀大夫建议吸烟男士适量补充b族维生素和维生素c 。
12.锻炼一身汗，补水要及时
在运动过程中，由于能量消耗、出汗等原因，一方面会消耗大量的能源物质，另一方面也会造成大量营养素的丢失 ， 如钠、钾、碳水化合物等物质 。如果不及时补充，很容易导致健身过度和疲劳不易恢复，会直接影响健身效果 。因此，为了提高健身效果，不仅应饮用包含糖、水分及电解质的运动饮品 ， 也要及时补充特殊的运动营养品，特别是对于有增肌或减脂需求的人更是如此 。
13.鲜奶莫煮沸，加热宜隔水
牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，不仅色、香、味被降低，营养价值也会大大减少 。
那么，如何加热牛奶才正确呢？煮牛奶时，最好不要煮沸，待奶液面上布满小气泡，大约是70℃-80℃时，再稍煮几十秒就可以了 。若使用微波炉加热，时间不要长，因为温度一高，牛奶的营养会被破坏 。一般加热牛奶开锅一分钟，就应立即起锅 。
另外，年轻的妈妈们给宝宝冲奶粉时，因奶粉的营养成分与鲜奶相似，所以也应注意水的温度别超过60度 。
14.狂吃蛋和肉，导致铁流失
许多儿童患有缺铁性贫血，体内缺铁会影响孩子的智力--这与孩子们吃肉不吃菜有关 。
原来，很多妈妈认为蛋黄和瘦肉中含铁最多，所以让孩子大量吃肉，却不注意让孩子吃蔬菜和水果 。没想到，孩子的体重蹭蹭地往上走，一查却是缺铁性贫血 。荀大夫认为，蛋黄、瘦肉中所含铁多为三价铁，不易被人体吸收 ， 多数都会被排泄掉 。三价铁只有在存在维生素c和酸味物质的情况下，才能转化成二价铁被人体吸收，而维生素c和酸味物质在蔬菜和水果中含得最多，因此 ， 荀大夫提醒家长，让孩子吃肉的同时也相应地多吃些菜和水果 。


推荐阅读


上一篇：OL族一日三餐该怎样吃

下一篇：民间常用的“催情”食谱