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材料：猪里脊肉、新鲜菠萝（或菠萝罐头）、鸡蛋1枚、蒜粒、生抽、黄酒、盐、水淀粉、胡椒粉、白醋、番茄酱、白砂糖、干面粉、油 。做法：1.将猪里脊肉洗净，先切成2cm宽的长条，再切成3cm长的大粒 。菠萝切成小方块 。2.肉粒放入碗中，调入生抽、胡椒粉、黄酒和盐，拌匀腌10分钟 。3.鸡蛋打匀，倒入腌好的肉碗中，使每粒肉都裹匀蛋液 。将裹好的肉粒放入面粉中，用手揉搓、捏握，使肉粒表面干燥并全部裹满面粉 。用筛子筛去肉上的多余面粉，备用 。4.大火烧热炸锅，倒入油，烧至5成热（油锅上方有热气但无烟），下入肉粒炸至微黄，约3分钟，用笊篱捞出沥油 。大火烧热油锅，烧至九成热（油面上方明显冒烟）时再次下入肉粒，大火快炸一次，约1分钟，至金黄色捞出 。5.炒锅烧热油，放入蒜粒煸炒片刻 。调入白醋、生抽、番茄酱、白砂糖，以及半杯清水，大火煮滚，并随时搅动，避免煳锅 。6.最后调入水淀粉，待酱汁熬至黏稠有胶性时，放入炸好的肉粒和菠萝块，拌炒均匀即可 。
【菠萝咕噜肉的做法】小贴士：1.为保持菠萝咕噜肉的红润色泽，所以要用白醋和颜色较淡的生抽，如果用米醋和普通酱油颜色会太深 。2.番茄酱汁要以将裹满固体材料为准，熬的时候掌握稀稠程度 。
