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挂霜丸子的做法

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挂霜丸子的做法

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【挂霜丸子的做法】主料辅料
熟肥猪肉125克，食用香精1滴，花生油750克(实耗75克)，面粉100克，鸡蛋黄5个，白糖175克，青红丝5克 。
挂霜丸子的做法

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烹制方法
1、猪肥肉洗净切成绿豆大小的粒，拌上鸡蛋黄、面粉搅成厚糊状，做成直径2.5厘米的丸子(俗称粟子丸) 。
2、炒勺内放入花生油，烧至五成热时，将丸子下锅，待外皮发硬后改用小火炸熟炸酥，捞出控净余油 。
3、勺内加清水、白糖，用微火熬糖，水分蒸发炒出霜后，倒入炸好的丸子，加入青红丝、香精不断颠翻，至糖凉发自挂霜均匀时盛出即可 。
工艺关键
1、熟肥肉不能煮的太烂，以能立住刀为宜 。
2、炸丸子时火不能太大，要用小火浸炸，使肥肉中的油浸出 。
3、熬炒糖时，待水分蒸发后，最好在出丝以前将丸子放入，这样才能出霜 。
风味特点
1、挂霜是山东菜独特的传统烹调技法之一，挂霜丸子又称为“糖酥丸子“ 。此菜之妙在于挂霜，所谓挂霜，是指在原料外表，挂上一层似粉似霜的白糖，霜也就是指糖经过水炒，使其又还原为白色 。
2、此菜霜白如雪，外皮焦酥香甜，内软嫩鲜美，是宴席中的甜菜佳品 。


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