清汤牛肉粉

牛肉也是一种颇受人们喜爱的食物 , 主要牛肉中含有大量的膳食纤维 , 所以与猪肉比较起来 , 牛肉吃起来的口感更为劲道 , 也会更加香 。而在吃牛肉的时候 , 也有许多不同的吃法 。某些地区就具有清汤牛肉粉的吃法 , 清汤牛肉粉中混合了牛肉的特殊香气让人食指大动 , 今天就一起来学习清汤牛肉粉的做法 。

清汤牛肉粉

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原料及调料:
新鲜黄牛肉1000克 , 米粉按人配需要量、泡酸莲白、酸萝卜、酸菜(用青菜制成)、牛油、葱、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、盐、干辣椒、高汤、芜荽、味精等适量 。
具体制作方法:
第一步
【清汤牛肉粉】1、黄牛肉洗净切成大块下锅煮 , 锅开后反复打去血沫 , 用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、茴香、桂皮、干辣椒(整个)包好还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖 , 炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁 , 如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖 , 直至炖酥烂为止 , 另一半待凉透了(4个小时以上)切成3厘米宽5厘米长的肉片备用 。牛板油炼成牛油单独用容器盛出 。
清汤牛肉粉

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第二步
2、米粉 , 用清水漂过;糊辣椒面 , 用干辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎);泡酸莲白 , 食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜;酸菜 , 切成1.5-2厘米长段;芜荽节成8毫米左右的段;
第三步
3、食用时按下列顺序操作:米粉(一般一碗牛肉粉约150克-200克)放入开水锅中烫透 , 捞入汤碗里 , 在米粉上铺上牛肉片(25克) , 盖上炖熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁 , 放上适量的酸菜 , 加上少许牛油 , 最后浇上滚烫的原汤 , 洒上芫荽节即可 。
清汤牛肉粉

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风味特色:肉烂酥嫩、粉滑绵韧、汤清味浓 , 辣烫鲜香 。
制作要点:肉片要切得薄 , 米粉必须要烫透心 , 为保证汤清 , 最好不要加酱油和油辣椒 , 糊辣椒面按各人的口味放 , 原汤要加上适量的盐 , 味不够根据口味再加 。


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