虎皮酱凤爪 _虎皮

虎皮酱凤爪是广式早茶中的一道，红香酥软，入口轻轻一抿就能骨肉分离，虽说制作需经历去骨---煮---炸---泡---蒸---调味等6步，但为了这道美味，多一点辛苦还是物超所值啊!
【虎皮酱凤爪】

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虎皮酱凤爪
材料：鸡爪，红椒，青椒，蒜瓣，豆豉，麦芽糖，白醋，鸡精，花椒，香叶，八角，胡椒粉。
叉烧芡汁：生粉，小葱，生抽，老抽，白糖，蚝油，盐，麻油。
做法：
1. 将洗净的鸡爪切除鸡指甲。
2. 用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节，去除鸡骨。
3. 将鸡爪一切为二。
4. 处理好所有的鸡爪，青椒红椒切丝，蒜瓣切碎，豆豉洗净。

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5. 锅中加水，加入二勺麦芽糖二勺白醋，将水烧开。
6.放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出控干水份。
7. 在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作，盖上锅盖小火炸别烫到了) 。
8. 将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上，我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒，一片香叶，一颗八角，少许糖，盐，胡椒粉拌匀。