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材料：绿豆芽、胡萝卜、黄瓜、凉拌酱油、凉拌醋、精盐、油泼辣椒
做法：
1、胡萝卜洗净用擦床（擦丝器）擦成丝 。锅里倒入清水 ， 水开后放入胡萝卜丝焯水后捞出 。绿豆芽淘洗干净后入开水锅焯熟 ， 捞出控水备用 。
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2、黄瓜洗净切丝盛到干净小盆里 ， 放进炒好的胡萝卜丝 ， 绿豆芽 ， 倒入1/2汤匙凉拌酱油 。调入1汤匙凉拌醋 。
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3、洒上少许的精盐 ， 拌匀 。最后调入适量的油泼辣椒 ， 拌匀即可装盘 。
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小贴士：
【2 凉拌绿豆芽】1、使用豆芽机发豆芽前需清洗干净豆芽机 ， 使用过后同样要清洗 ， 清洗干净后最好是晾晒一段时间 ， 防止滋生霉菌 。
2、绿豆等要提前用清水清洗浸泡 ， 一般浸泡3-5小时即可 。
3、为保证豆芽的品质 ， 在生豆芽过程中建议隔12小时左右换次清水 。
4、绿豆芽焯水要炒熟 ， 胡萝卜适当焯水即可 。
5、凉拌酱油 ， 凉拌醋和油泼辣椒要根据喜好和口感酌情增减 。
