2 水晶皮冻 _水晶

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主材：猪皮
配料：姜、花椒、八角、桂皮
调味料：盐、料酒
蘸料：蒜泥、醋、生抽、糖、芝麻油、青红辣椒
做法：
1、猪皮用水浸泡半小时，初步刮去多余的肥肉，再清洗干净。

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2、猪皮放入锅中，加生姜一块，花椒数粒，大火煮开后加入适量料酒，小火煮约5分钟。

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3、煮过的肉皮捞出，仔细削干净里面的肥肉，并将毛拔干净，清洗干净后切成细条。

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4、肉皮条放入小锅中，冲洗干净杂质，加入一块生姜，数粒花椒，一个八角和一小段桂皮，大火煮开后加少许料酒，转小火炖1.5至2小时，至汤汁粘稠关火，加少许盐搅匀，稍放至不太烫的时候倒入密封盒，彻底放凉后放冰箱冷藏3小时以上即可。

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小贴士：
1、猪皮一定要先焯水，煮后很容剔除脂肪、猪毛和杂质。
2、煮猪皮的时候可以根据自己喜欢加入香料，我不喜欢过重的香料味，所以加的少。
3、水和猪皮的比例约为3：1，煮后约为1.5：1，这样的效果非常q弹，有韧劲，如果喜欢软滑一点的可以适当多加点水。
4、皮冻夏天需要放冰箱，冬天室温即可凝固。
【2 水晶皮冻】5、吃之前切块，形状随意，蘸料也可根据自己调配。