凉拌菜的种类是比较多的 ， 有凉拌海带、凉拌莴笋以及凉拌卷心菜等 ， 这些凉拌菜是可以当做我们饭前小菜的时候 ， 而且凉拌菜的是比较下饭的 ， 大家可以适当的吃一些 ， 但是不能吃太多的凉拌菜 ， 会影响到身体的健康 。如果大家是比较喜欢吃凉拌菜的 ， 可以来学习几种常见凉拌菜的做法 。
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1、拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱
陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净 ， 直刀切成片 ， 再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内 ， 然后拌上精盐、酱油、陈醋 ， 最后滴上香油 ， 搅拌匀即好 。
特点: 新鲜脆嫩 ， 酸辣适口 。
2、拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净 ， 直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起 ， 不可过度 ， 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此 ， 还可加入虾米、香干、青红辣椒丝 ， 调以醋 ， 做成糖醋味卷心菜 。
特点: 甜咸香脆 ， 佐酒小菜 。
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3、拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱
醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净 ， 入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软) ， 捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片 ， 再切成细丝 ， 撒上精盐 ， 加入葱丝、姜丝拌匀 ， 最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点: 新鲜味美 ， 富有营养 。
4、黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱
香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮 ， 入开水锅里煮熟 ， 捞出晾冷;把黄瓜洗净 ， 直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净 ， 直刀切成段 ， 全部放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底 ， 接着将虾片摆成花样(可自选) ， 上层将黄瓜片、青蒜苗摆上 ， 撒上水木耳 ， 倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点: 鲜艳美观 ， 清香利口 。
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6、肉丝拌粉皮
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱
麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净 ， 片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝 ， 入开水锅里煮一下 ， 捞出放入凉水里 ， 沥控水分 ， 盛入盘里 ， 用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上 ， 倒入油烧热 ， 随即将肉丝入锅煸炒 ， 加一钱酱油 ， 待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁 ， 最好淋上麻酱即成 。
特点: 味香爽口 ， 佐酒佳肴 。
7、拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净 ， 直刀切成寸段 ， 拌上食盐、花椒 ， 放入盆里加盖 ， 腌两三天即可食用 。
特点: 经济实惠 ， 佐饭最宜 。
8、拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱
葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净 ， 倒入锅里 ， 加水浸住豆面 ， 倒入五香粉(也可加一钱灵云香) ， 上旺火煮一刻钟左右 ， 移至小火焖煮 ， 这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料 ， 紧盖锅盖焖至豆皮发胀 ， 汤成浓汁时起锅 ， 晾冷装盘 。吃时可撒些葱花 ， 滴几点香油 ， 其味更香 。
特点: 味鲜香脆 ， 佐酒小菜 。
9、麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱
花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软 ， 切成二寸长的段放盘内 。用碗一只 ， 放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱 ， 调成卤汁 ， 浇在粉丝上 ， 撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油 ， 拌匀即成 。
