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原料：
五花肉（猪腿肉）、大蒜、姜、葱、花椒、生抽、红油、盐、辣椒油、花椒油
做法：
1、锅中放入适量清水，放入花椒、姜片、葱段，煮滚 。
2、放入五花肉煮熟（约8－10分钟，用筷子能插透） 。
3、关火后，让肉继续在锅中浸泡10分钟 。
4、捞出五花肉，入冰水中浸泡至冷却后，切成薄片 。
5、黄瓜洗净切片；葱切碎花；蒜剁沫 。
6、黄瓜片垫底，上面摆上肉片 。
7、蒜沫中加盐、生抽、红油、花椒油、辣椒油，拌匀兑成酱汁 。
8、将酱汁淋在肉片上，撒上葱花，即可 。
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小贴士：
1、煮肉时不可过烂，九成熟为宜；切片时，肉越薄越好 。
2、视个人口味，酱汁可随意增减 。
补充：
蒜沫白肉，此菜要求选料精，要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉；煮肉时要火候适宜，增一分则老，减一分则生 。然后是刀工，肉片要大而薄、厚薄均匀；最后就是调料了，酸甜麻辣咸，复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感 。成菜香辣鲜美、蒜味浓厚、爽脆嫩滑 。食时用筷拌合，酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振 。
五花肉，一向是中式菜的主角 。白肉，指用白开水煮熟的猪肉 。白肉的烹饪基础上加以蒜沫调味，不仅使白肉更好吃，而且营养价值也更高 。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素b1一经结合，就会使维生素b1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍 。
【蒜沫白肉】另外，如果条件允许，白肉切成长约10厘米、宽约5厘米的薄片会更佳 。但因西方人的超市只出售这种条状的五花肉，太窄不够宽，所以只能凑合 。用黄瓜佐以肉片，蘸着蒜沫酱汁送入口，就算多吃都不怕油腻 。
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