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材料：芹菜苗 ， 腐竹 ， 干红辣椒
做法：
1、腐竹洗净 ， 泡软 ， 再冲洗干净
2、芹菜菜洗净 ， 去掉根部 ， 沥干水分
3、泡软的腐竹切成小块 ， 干红辣椒掰成小段 ， 放入耐热的碗中
4、烧一锅开水 ， 将腐竹放入焯熟 ， 捞出沥干水分
5、锅中倒入少许油 ， 烧热后浇在干红辣椒碗中 ， 制成辣油
6、将焯好的腐竹和芹菜苗拌在一起 ， 调入盐、花椒粉 ， 淋上辣椒油拌匀即可
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挑选优质腐竹的几个小方法：
1、看色泽：腐竹以色泽麦黄、略有光泽为佳 。质量较差的腐竹颜色多呈灰黄色、黄褐色、色彩较暗 。还应注意如颜色过白则可能是漂白的腐竹 。
2、看外观 ， 好的腐竹 ， 迎着光线 ， 能看到瘦肉状的一丝一丝的纤维组织；质量差的则看不出 。还可以看腐竹的断面 ， 呈现蜂窝状空心的质量较好 。
3、闻气味 ， 腐竹由黄豆制成 ， 闻起来有豆香味 。没有气味的腐竹质量稍差 。如有其他气味 ， 如苦涩、酸臭等刺激性气味就不要买了 。
4、用水泡 ， 泡过的水呈淡黄色且不浑浊的质量较好 。好腐竹用温水泡过后 ， 轻拉有一定韧性 ， 且能撕成一丝丝的 。
芹菜苗是幼年时期的芹菜 ， 还未长成芹菜坚韧挺拔的身姿 。像绝大多数蔬菜的幼年状态一样 ， 还是小苗的芹菜苗分外柔嫩鲜美 ， 香气也柔和了很多 。整棵入菜 ， 只须去根 ， 生熟皆可 ， 味道清香 ， 口感柔嫩 ， 特别适合在夏天做成清爽的小凉菜 。
【开胃小菜--芹菜苗拌腐竹】还带着根的芹菜苗 ， 只须清洗干净去掉根即可 。
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