文章插图
选料：净茭白500克，虾子(干虾卵)15克 。
调料：黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克(实耗100克)，45°水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许 。
制法：
1.把茭白切成长5厘米、宽1.5厘米、厚1厘米的条块 。
【虾子焖茭白】2.烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出 。原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮4～5分钟，入味后捞出 。
3.净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆 。
特点：色泽淡红 。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口 。
关键：1.通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础 。
2.煸虾子的油温不可太高、严防煸焦 。
文章插图
推荐阅读
-
东西■注意！长沙东二环鸭子铺立交桥东西引桥交通管制
-
飞鸟游戏屋|无脑4包2，像极了去年的fpx！，V5给全世界教学：教你怎么制裁tes
-
-
中国新闻网|甘肃学子职业技能比拼 “以赛促学”助现代应用型人才培养
-
成交|三季度北京商业地产大宗交易成交169亿 环比增长超五成
-
微信|微信表情写入判决：你发的每个emoji都可能成为呈堂证供
-
长春、丹东、哈尔滨等方向恢复、增开、重联36趟旅客列车
-
人民网|人民日报乔永清：新基建为高质量发展“强筋壮骨”
-
-
-
儿童水杯能不能放消毒柜里，儿童保温杯可以放消毒柜吗
-
郑爽被税务部门查 税务部门回应是否追究郑爽刑责 罚款细则曝光
-
暖宝Peter妈妈|杀死关羽这么好的战绩，为什么没有名留青史？，吕蒙白衣渡江
-
资本家的丑孩子：牛头马脸、不懂演技只会瞪眼，求你们放过观众吧
-
小史谈影视|6×6亮相！被称为“进川入藏”利器，这款号称国产“巨无霸”的BJ80
-
-
娇柔的柠檬|到底求什么，争什么，气什么，愁什么，人一辈子
-
星星育儿|真拿她没办法”，戚薇的做法很巧妙，“女儿经常玩我的化妆品
-
中国新闻网|感谢救火英雄 南加华联为警察消防员赠送便当
-
