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油炸花生又名落花生、地果、唐人豆 。花生长于滋养补益 ， 有胎甲球于延年益寿 ， 所以民间又称“长生果” ， 并且和黄豆一样被雀为“植物肉”、“素中之荤” 。花生的营养价值比粮食类高 ， 可与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食品媲美 ， 它含有大量的蛋白质的脂肪 ， 特别是不饱和脂肪酸的含量很高 ， 很适宜制造各种营养食品 。
原料：花生米 油 白酒 盐
制作：
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1. 将花生米放入凉水冲洗一下;
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2. 将冲洗过后的花生米放在一边 ， 控干下表面水分;
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3. 在一小碗中倒入适量高度白酒;
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4. 在锅中先放入少量油 ， 加入花生米 ， 再加点油(也可以直接倒入油后马上加入花生米);如果上面花生表面的水太多的话 ， 油会溅起来;
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5. 中下火翻炒 ， 直至六成熟(你会看到里面的泡泡微小几乎都没有了)
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6. 下入准备好的白酒(注意安全 ， 白酒水分较多)
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7. 继续翻炒 ， 这是你会看到里面的泡泡又会很多;
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8. 直至到金黄色 ， 花生米到七八成熟 ， 而且几乎没小泡时捞出 ， 控油;
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9. 将控了油的花生米放入盘中 ， 摊凉后加入少量的盐 。
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10. 将它们搅拌均匀 ， 这样香脆的花生米就炸好了 。
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小贴士：1. 花生米在下锅时过水后又控水 ， 是为了花生米中含少量的水分 ， 即可以让它熟 ， 又不容易糊;
2. 加酒一定要是高度酒 ， 加入时注意安全;
3. 只有等完全凉后花生米才能脆 ， 这时就可以加入盐;
4. 也可以加入椒盐 ， 或者将花生米放点醋加少量香菜 ， 味道又不一样 。
