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原料：（我做了1500克辣椒的 ， 为了方便计算原料配比 ， 我换算成每500克辣椒所需的原料）
红尖椒500克（可以根据自己对辣味的接受程度选择辣椒的品种）、大蒜50克、生姜25克（喜欢姜味的可以放50克 ， 原方子就是50克）、盐50克、白糖20克、高度白酒10克、味精5克（我没放 ， 放了味道更鲜美）
原料说明：
【辣椒末、辣椒酱 自制剁椒酱】如果作为辣椒酱直接吃 ， 吃得时候可以用勺子盛出一些 ， 再放点醋和白糖既解辣又鲜美
做法：
1、将辣椒洗干净晾去上面的水分；
2、然后去掉辣椒把和辣椒蒂 ， 籽保留；
3、将大蒜去皮、生姜洗干净备用；
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4、将辣椒一个个放入铰肉机中摇动把手 ， 将辣椒搅成辣椒碎 。不能用料理机打辣椒 ， 会成辣椒浆的 ， 不好吃 。绞肉机绞出来的的是颗粒状的辣椒碎 ， 没有绞肉机可以用刀将辣椒剁碎成小丁丁状即可；
5、将大蒜和生姜也直接绞成碎末放入辣椒碎中 ， 也可以用刀剁碎大蒜和生姜；
6、将大蒜生姜和辣椒碎拌匀 ， 然后放入白糖和盐拌匀；
7、最后放入白酒拌匀即可；
8、做好的剁椒灌入玻璃瓶中盖上盖子 ， 放入室温中静置3天 ， 然后放入室内阴凉避光处储存 ， 最好放到冰箱冷藏储存 ， 可以放一年以上；吃的时候最好用干净无油无水的勺子盛出一些吃 ， 这样剩下的更容易保存；
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