五香素鸡

2026-09-07 健康知识素鸡

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配方：千张（豆腐皮）、食用碱、桂皮、八角、花椒、丁香、豆蔻、、香叶、小茴香、陈皮、罗汉果、冰糖、盐、酱油、葱、姜、蒜
做法：
1、食用碱少量，千张洗净。
【五香素鸡】

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2、起锅坐水，加入少量食用碱，煮开后放入千张，加盖煮约2分钟。

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3、取出千张，放至不烫手时折叠整齐，切宽条。

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4、准备好一个长方形容器，铺上纱布，将千张条随意放入。

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5、将纱布包好千张，用重物压半小时，再用棉线捆紧。

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6、准备好所有配料，图中依次是桂皮、八角、丁香、豆蔻、冰糖、香叶、小茴香、花椒、陈皮、罗汉果，小粒香料装入调料盒。另起锅坐水，水开后放入所有配料煮开5分钟后放入千张。

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7、同时加入葱结、姜块和蒜粒，加适量盐和酱油。

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8、大火煮开后转小火煮约20分钟，关火捞出葱姜蒜等，千张在原汤中浸泡8小时以上，吃时切片即可。

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小贴士：
1、水中加碱的目的是为了让千张更有粘性，不容易散，碱不要加多，一点点就行了。
2、铺千张的时候随意摆放，无规则切出来更漂亮。
3、用重物压和捆紧都是为了让千张更结实，口感更有韧劲。
4、香料尽量齐全点味道更好。
5、浸泡时间越长越入味，天热可以放冰箱中冷藏浸泡。

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