粤菜精美小炒(粤式小炒菜) _小知识

粤菜精致小吃(广东菜小碟)
袁满·惜春。

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原材料:
加拿大蜂王螺200克，荷兰豆100克，鸡腿菇50克，红黄椒条30克，蒜片10克，姜花10克。
调料:鸡粉3g，鲜露5g，盐2g，糖3g，料酒5g 。
腌料:
镇海珍酱5g，生粉5g，香油5g，胡椒粉0.5g 。
制作:1.皇后螺切片解冻，吸水，用腌料腌制；
2荷兰豆用刀煎炸至底味，鸡腿菇厚片煎干，螺片煮去油；
3.小料在热锅里翻炒，主辅料翻炒，汁变稠；
最后喷5克鲜露装盘。
小吃黄山黄

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原材料:花菜200克，丁香鱼30克，河虾30克，虾仁10克，猪颈肉30克，红辣椒15克，熟腰果30克，大蒜5克，葱花5克。调料:鸡粉2g，麻辣鲜露10g，海鲜炒酱10g，盐1g，糖1g 。
制作:【粤菜精美小炒(粤式小炒菜)】1将韭菜花切成小块，猪颈肉切成块，将丁香鱼和河虾、虾皮一起放入油锅中炸熟备用。
锅底油炒小料，将猪颈炒熟，加入韭菜花等原料，倒入调料翻炒至干香，撒上煮熟的腰果即可食用。
海鲜酱香脆蒜片炒扇贝。

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原材料:元贝200克，甜豆资源网250克，炒蒜片50克，红黄椒条30克，姜花10克。调料:调味海鲜酱(泡菜)5g，生粉(泡菜)，香油(泡菜)，胡椒粉(泡菜)，镇海汁15g鸡粉3g，海鲜酱3g，白糖3g，料酒3g，盐2g，香油1g 。
制作:1.开锅前喷5克乐嘉鲜露；
2.将腌制好的扇贝浸泡，拔油，将甜豆翻炒成底香；
3小料在热锅里翻炒，主辅料翻炒，用镇海汁勾芡；
4喷洒新鲜露水，装盘。
鲜蘑菇芦笋虾球。

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原材料:
鲜香菇150克、虾球100克、芦笋100克、黄椒30克、干洋葱片20克、洋葱适量、生姜适量、大蒜适量。
调料:豆豉30克、豆豉30克、鲜露15克、鸡汁6克、正宗海鲜酱5克、鹰粟粉2克、盐1克、糖1克。
制作:1.将海鲜菇切好，其他主辅料分别切成刀备用；
2.锅中放油，油温8℃时将海鲜菇炒至金黄色，捞出沥油备用，然后放入虾球，芦笋油温为60%润滑油至熟备用；
3.在锅里煸炒海鲜蘑菇、虾球、芦笋和黄椒。倒入酱油，大火快速翻炒即可食用。
汤和田锦秀

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原材料:
海参200克、红藻50克、马蹄150克、鲜百合100克、芹菜100克、蒜片10克、姜花10克、洋葱资源段。
调料:
煨汁“鸡汁10克，珍贵海鲜酱10克，烤酱30克，基础清汤150克，生粉，香油，胡椒粉” 。
制作:1.海参发涨彻底，改煨汁为刀方入味备用；
2将辅料煸炒成底味，滤出水分；
3.将小料放入热锅中翻炒，将主料和辅料(鸡汁2g，甄珍镇海酱5g，香油和胡椒粉)勾芡后放入盘中。