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【原材料】
* 茄子2个、洋葱20克、大蒜8-10瓣、小葱2根、红剁椒随意、泡小米辣20个左右 。
【调味料】
* 植物油300克（实耗少量）、猪油1大勺、花雕酒2大勺、糖1大勺、李锦记头抽2大勺、李锦记海鲜酱2大勺、盐少量、鸡精少量 。
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【做法】
图1：将茄子去皮 ， 用手掰成小块 ， 入清水中浸泡10分钟左右 。
图2：蒜和洋葱切粒 ， 泡椒对半切一下 ， 小葱切花 。
图3：将茄子沥干水分 ， 再放在厨房用纸上吸干部分表面的水分,以免炸的时候溅油 。
图4：小锅入油烧五六成热 ， 下入茄块过油 ， 炸个八九成熟 。
图5：将茄块尽量沥干油 ， 装进碗中待用 。
图6：锅入猪油烧热 ， 炒香炒软蒜粒和洋葱粒 。
图7：放进剁椒和泡椒粒炒香 。
图8：入茄块、花雕酒和糖翻炒片刻 。
图9：加入其它调味料继续翻炒1-2分钟 ， 最后加入葱花炒匀即可 。
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【经验与感怀】
* 茄皮虽然有营养 ， 却比较影响口感 ， 所以鸟儿给去掉了 。用手掰茄子而不是切 ， 这样做会更入味 ， 更香 。
* 茄子事先在水中浸泡一下 ， 就不太会吸油了 ， 保证不会摄入过多油脂 。
* 没有海鲜酱就不要加了 ， 少加点豆瓣酱也不错 。
【手掰茄子】* 六条做茄子好吃的小窍门 ， 个人意见而已：一是最好要过下油的 ， 炸或煎都可以的 。二是用猪油炒比植物油炒要香一些 。三是在炒茄子的过程中忌加水 ， 否则炒出来可是水啪啪的不好吃 。四是加入少量的酒和糖 ， 加入的花雕酒在炒的过程中大部分都挥发掉了 ， 不会影响口感 。五是一定要加多多的蒜 ， 并要把蒜炒软炒香才行 。六是最好去皮并炒软一些 ， 这样软和和、肉陀陀的口感会更好吃 。当然如果有时间用手掰茄子味道会更好 。
