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酱爆猪肝怎么做？

    工具/材料猪肝1条
    京葱1根
    老抽20毫升
    生抽5毫升
    糖10g
    白胡椒粉适量
    生粉30g
    料酒少许
    操作方法
    • 01首先将整块猪肝冷水浸泡，泡去血水，洗净备用 。
      • 02接着将猪肝剔除筋膜，切片 。
        • 03加入盐、料酒、生粉，抓匀，腌制10分钟 。
          • 04锅中水烧热，放入姜片，水沸后调成中火 。
            • 05倒入猪肝，拨散，等猪肝一变色就快速捞起 。
              • 06起油锅，放切断的京葱煸软入味 。
                • 07加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉，翻炒均匀 。
                  • 08再倒入水淀粉，勾个薄欠，最后放入焯过水的猪肝，快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁即可 。
                    特别提示猪肝要挑选新鲜的，越新鲜越好 。切片的时候切得稍微厚一点，另外就是用生粉来腌制的时候，可以让它有一个保护层 。猪肝易老，先把调料和配料一起做好，然后把猪肝放下去拌一下就可以了 。
                    一般饭店里是用洋葱或者青椒来超酱爆猪肝的，这里用京葱是因为它比较甜，有一个鲜味 。这个菜的酱料可以用海鲜酱，也可以用豆瓣酱加甜面酱 。
                    【酱爆猪肝怎么做？】 


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