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鸳鸯藕片是一道农家风味菜 ， 即将莲藕切成薄片 ， 两面分别酿上鲮鱼滑和猪肉滑 ， 再下锅煎炸至熟而成 。因为藕片有金黄和银白两色 ， mercy便将此菜取名为“鸳鸯藕片” ， 她称藕片要选取鲜甜爽口的脆藕为主料 ， 以便突显藕片爽脆的口感 ， 用粉藕则会逊色许多 。
烹制材料（五人份）
材料：
鲮鱼滑(300克)、猪绞肉(300克)、脆莲藕(2节 ， 820克)
调料：
油(1碗)、料酒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法:
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1 莲藕去藕节和皮洗净 ， 切成0.2厘米厚的薄片 。
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2 猪绞肉放入碗内 ， 加入1/2汤匙料酒、1汤匙生粉、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉拌匀 ， 顺一个方向用筷子打至起胶 ， 腌制15分钟 。
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3 鲮鱼滑也放入碗内 ， 加入1汤匙料酒和1/3汤匙盐拌匀入味 ， 顺一个方向用筷子打至起胶 ， 腌制15分钟 。
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4 取一片莲藕片 ， 一边抹上猪肉滑 ， 另一边抹上鲮鱼滑 ， 排放至碟中 ， 直至给所有藕片抹上猪肉滑和鲮鱼滑 。
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5 烧热锅内1碗油 ， 放入几块藕片先大火炸30秒 ， 再改小火炸1分钟 ， 待藕片双面呈金黄色便可捞起 ， 直至将所有藕片都炸完即可 。
厨神贴士
1、脆藕切成片后 ， 建议别放入清水中浸泡 ， 否则给藕片抹上肉滑后 ， 肉滑容易脱落 。
2、鲮鱼滑在超市和鱼档皆有售卖 ， 加入料酒和盐腌制后 ， 便可酿入藕片上 。
3、藕片酿好肉滑后 ， 有清蒸和油炸之法 ， 清蒸而成的藕片比较清甜 ， 加入少许酱油和葱花 ， 便可食用 。
4、可以将藕片炸得更焦黄一些 ， 这样口 感会更加酥脆 ， 但吃多容易上火 。
【鸳鸯藕片脆卜卜】5、莲藕有粉藕与脆藕之分 ， 粉藕的肉为微红色 ， 口感粉滑 ， 适合炖汤食用；脆藕则为浅白色 ， 口感甜嫩多汁 ， 可清炒、凉拌或油炸 。可凭藕孔的数目来区分 ， 脆藕有9个藕孔 ， 而粉藕则有11个藕孔 。
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