【板栗香菇】
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【原材料】板栗200克、水发香菇150克、鲜汤100克、豆油40克【调味料】酱油30克、味精、香葱、生姜、白糖、淀粉各少许【制作过程】1、香菇去蒂洗净，大的切成两片；2、板栗直砍一刀至要深的五分之三，放入锅内加清水烧沸1分钟，趁壳裂时去掉外壳及膜，剖开；3、炒锅上大火，烧热豆油，下香菇、板栗煸炒；加酱油、鲜汤、葱、姜、白糖烧沸，用小火焖3分钟，改用中火，加味精、水淀粉勾芡，翻匀即成；4、准备：10分钟，烹饪：8分钟 。【特色介绍】香甜可口，是下酒好菜 。
香菇又名香菌、香蕈、香信，被誉为“山珍”之一，有“食用菌皇后”之美称，是世界上著名的食用菌 。香菇按外形可分为花菇、厚菇、薄菇和丁菇四种 。【营养与功效】香菇是一种高蛋白、低脂肪的“健康食品”，它富含18种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸就占了7种，而且多属于l型氨基酸，活性高，易被人体吸引 。香菇中还含有30多种酶，有抑制血液中胆固醇升高和降血压的作用 。香菇中含有的干扰素诱生剂能抑制病毒的繁殖 。香菇中有一种“泸过性病毒体”，能作为一种抗体阻止癌细胞的生长发育，对已突变的异常细胞也具有明显的抑制作用 。香菇含有的腺嘌呤，可降低胆固醇，预防心血管疾病和肝硬化 。【营养师健康警告】香菇可明显提高免疫力，还有补肝肾、健脾胃、益智安神、美容养颜之功效，是一种优质的健康食品，可以经常食用 。【烹饪特别提示】最好炖食，营养损失较少 。【适用量】每次5朵 。【烹饪方法】香菇适于炒、烧、炖 等烹饪方法，【选购】特别大的香菇多数是用激素催肥的，建议不要购买 。【保存】鲜香菇应即买即食，干香菇要防虫蛀、霉变 。
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