据海外媒体报道，一项最新研究结果显示，大量食用红肉的人，体内可能产生与吸烟同样多的结肠致癌化学物质 。医学专家日前里昂欧洲营养及癌症会议上说，这是迄今有关饮食习惯与癌症关系的最可靠的研究 。这项研究还发现，喜欢高纤维饮食的人比食最少纤维的人患结肠癌的机会少40% 。这项发现重新确认纤维是潜在的抗癌剂 。科学家认为，结肠的细菌发酵纤维在人体中产生称作丁酸盐的副产品 。当正常细胞死亡受阻碍时，在结肠内壁衬垫的细胞会变成癌细胞 。研究显示丁酸盐是细胞死亡的有效诱导物 。没有大量吃纤维的人会倾向大量进食蛋白质――为结肠的细菌提供食物 。实验室测试显示，红肉与结肠细菌相结合就产生称作n-nitroso（n-亚硝基）的化合物，其中一些会致癌 。一种称作nnk的化合物可在香烟里发现 。
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